普洱熟茶主要成分检测和分离的研究进展与展望
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摘要
普洱熟茶作为云南的特有名茶,随着其保健功效被逐渐揭示,愈加受到人们青睐。一直以来,成分分析和分离是普洱熟茶研究的热点,因为这关系到生产质量的控制、产品标准的制定以及保健功效机理的阐明等。然而,普洱熟茶中含有大量茶褐素和茶多糖,这些物质分子量大、结构复杂,不仅难以分离,还会影响其他常规成分在比色法中测量的准确性,这对普洱茶研究已造成巨大障碍。文章综述了普洱熟茶成分分析和茶褐素、茶多糖分离方法的研究现状,并对存在的问题进行分析与展望。
As a well-known tea in Yunnan Province, its prestige grows with the health benefits of fermented Pu-erh tea being gradually revealed. Composition analysis and separation have always been the focus of research on fermented Pu-erh tea, because it is related to the quality control of its production, the formulation of product standards and the clarification of health efficacy mechanism. However, there are a large amount of heavy molecular weight and complicated theabrownins and tea polysacccharides in the fermented Pu-erh tea, which are hard to separate and have impacts on the accuracy of colorimetric method on ordinary components, posing a huge obstacle to the development of fermented Pu-erh tea industry.This paper reviewed the advances in the study on analysis and separation of components in fermented Pu-erh tea, as well as analyzed the problems.
As a well-known tea in Yunnan Province, its prestige grows with the health benefits of fermented Pu-erh tea being gradually revealed. Composition analysis and separation have always been the focus of research on fermented Pu-erh tea, because it is related to the quality control of its production, the formulation of product standards and the clarification of health efficacy mechanism. However, there are a large amount of heavy molecular weight and complicated theabrownins and tea polysacccharides in the fermented Pu-erh tea, which are hard to separate and have impacts on the accuracy of colorimetric method on ordinary components, posing a huge obstacle to the development of fermented Pu-erh tea industry.This paper reviewed the advances in the study on analysis and separation of components in fermented Pu-erh tea, as well as analyzed the problems.
引文
[1]张冬英,黄业伟,汪晓娟,等.普洱茶熟茶抗疲劳作用研究[J].茶叶科学,2010,30(3):218-222.
[2]王秋萍,龚加顺,邹莎莎.普洱茶发酵阶段色泽的变化及其与品质的关系[J].农业工程学报,2010,26(1):394-399.
[3]龚怒.普洱茶多酚提取分离研究[D].武汉:华中农业大学,2006.
[4]李宝才,龚加顺,张惠芬,等.腐植酸与普洱茶茶色素[J].腐植酸,2007(1):19-26.
[5]冯超浩,刘通讯.不同潮水量条件下普洱茶渥堆过程化学成分的变化[J].食品科学,2013,34(7):135-139.
[6]曹艳妮.不同储存时间普洱茶的理化分析和抗氧化性研究[D].广州:华南理工大学,2011.
[7]胡捷.不同季节普洱茶渥堆过程动态分析[D].广州:华南理工大学,2013.
[8]冯超浩,刘通讯.不同渥堆工艺对普洱茶品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(11):267-276.
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