苹果酒发酵工艺技术研究综述
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摘要
从苹果酒菌种筛选、发酵工艺、澄清工艺、成分分析及产品标准体系制定等方面综述了苹果酒发酵工艺技术的研究进展,并对其发展前景进行了展望。
This article summarized the research progress on the technology of fermentation of apple wine in the fields of screening of strain,fermentation process,clarification process,composition analysis and product standard system development,and the developmental prospect was also discussed.
This article summarized the research progress on the technology of fermentation of apple wine in the fields of screening of strain,fermentation process,clarification process,composition analysis and product standard system development,and the developmental prospect was also discussed.
引文
[1]杨颖迪,李闽,彭帮柱.苹果酒香气成分代谢研究进展[J].食品工业科技,2018,39(19):314-320.
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[4]任小雨.食品工业领域“十三五”规划编制完成[J].广西质量监督导报,2015(9):1.
[5]冯焕德,张永茂,康三江,等.我国苹果酒产业现状及发展对策[J].甘肃农业科技,2011(6):66-68.
[6]王洋洋,王积武,吴志莲,等.不同酵母菌株发酵苹果酒香气成分比较[J].食品工业,2016,37(8):280-284.
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[17]韩涛,宁长春,万永青,等.金红苹果干酒酿造工艺初探[J].酿酒科技,2015(10):94-96.
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[24]叶萌祺,岳田利,袁亚宏.添加营养素提高苹果酒总酯含量优化试验[J].农业机械学报,2014,45(2):228-232.
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[29]王周利,伍小红,岳田利,等.苹果酒超滤澄清工艺的响应面法优化[J].农业机械学报,2014,45(1):209-213;221.
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[31]卫春会,黄治国,罗惠波,等.苹果酒澄清处理方法的研究[J].酿酒科技,2012(10):59-62.
[32]刘婧琳,郭玉蓉. 4种工艺苹果酒中的游离氨基酸及其呈味特征[J].陕西农业科学,2015,61(10):27-30;46.
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[34]侯钰,陈欣悦,盛启明,等.苹果品种和酿造工艺对苹果酒中酚类物质的影响研究[J].中国酿造,2013,32(5):26-30.
[35]宋静,陈平,王玉莹,等.苹果酒、醋中香气物质分析[J].中国酿造,2013,32(6):145-150.
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