“巴伦比”梨果仙人掌酒的澄清技术研究

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英文篇名：Clarification technology of “Brunbe” Cactus Pear Wine 作者：黄星源 ; 刘功良 ; 杨清群 ; 黄星才 ; 伍志强 ; 姚建华 ; 朱振雄 ; 邓毛程 ; 谢永巧 英文作者：HUANG Xingyuan;LIU Gongliang;YANG Qingqun;HUANG Xingcai;WU Zhiqiang;YAO Jianhua;ZHU Zhenxiong;DENG Maocheng;XIE Yongqiao;Guangdong Brunbi Winery Co.Ltd;College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering;Yunfu City Food and Drug Inspection Institute;Guangdong Industry Technical College; 关键词：“巴伦比”梨果仙人掌酒 ; 澄清剂 ; 稳定性 英文关键词："Brunbe" Cactus pear wine;;Clarifying agent;;stability 中文刊名：NJZZ 英文刊名：Liquor Making 机构：广东巴伦比酒业有限公司;仲恺农业工程学院轻工食品学院;云浮市食品药品检验所;广东轻工职业技术学院; 出版日期：2019-01-20 出版单位：酿酒 年：2019 期：v.46;No.248 基金：2016年广东省研究生教育创新计划资助项目-示范基地(粤教研函[2016]39号) 语种：中文; 页：NJZZ201901081 页数：3 CN：01 ISSN：23-1256/TS 分类号：113-115

摘要

采用液态硅胶、干酪素作为澄清剂对"巴伦比"梨果仙人掌酒进行澄清处理,在考察液态硅胶、干酪素澄清条件的基础上,通过正交试验及综合评比分析,确定液态硅胶和干酪素复合澄清剂的最佳澄清工艺条件:液态硅胶用量0.14g/L,干酪素用量0.15g/L,澄清温度20℃,澄清时间96h,梨果仙人掌酒透光率最大,为99.2%。澄清后能够有效地提高"巴伦比"梨果仙人掌酒稳定性和品质。
        By liquid silica gel and casein as clarifying agent to clarify the "Brunbe" Cactus pear wine, On the basis of the investigation of liquid silica gel and the clarification conditions of casein,and through the orthogonal test and comprehensive comparison analysis of all kinds of the clarification effect of clarifying agent and the influence of fructus rosae laevigatae on wine quality. Results show that the "Brunbe" Cactus pear wine treated by gelatin pervious to light the highest rate, 99.2%, it is concluded that the best clarifying process conditions: liquid silica gel is 0.14 g/L, casein is 0.15 g/L, clarification temperature 20℃ and clarification time 96 h.clarified the "Brunbe" Cactus pear wine clear transparent, increased stability.

引文

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