荔枝肉真空冷冻干燥工艺研究

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中文刊名：广西轻工业 英文刊名：Guangxi Journal of Light Industry 作者：黄松连 中文关键词：荔枝肉 ; 护色 ; 冻干工艺 出版日期：2008-07-15 机构：大闽食品(漳州)有限公司 福建漳州363000 年：2008 期：07 出版单位：广西轻工业

摘要

将去壳、去核的荔枝肉置于0.5%的食用柠檬酸和0.2%的抗坏血酸混合液中浸泡30分钟,可以有效抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性,通过实验确定护色处理后的果肉经预冷、速冻,速冻温度-30℃,速冻时间4小时以上,然后在30～100Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥的工艺。冻干荔枝肉保持了荔枝原有的颜色,具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味

引文

[1]刘敏,郝中宁,肖奕,赵红编著.水果蔬菜贮藏加工技术方法大全[M].北京:地震出版社,1993.
    [2]徐成海,张世伟,关奎之主编.真空干燥[M].北京:化学工业出版社,2004.