蒸蛋糕的工艺优化研究

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英文篇名：Study on process optimization of steamed cake 作者：田春美 ; 王艳领 英文作者：TIAN Chun-mei;WANG Yan-ling;Department of Biochemistry Engineering,Chongqing Industry & Trade Polytechnic; 关键词：蒸蛋糕 ; 配方 ; 加工工艺 英文关键词：steamed cake;;formula;;processing technic 中文刊名：LSYY 英文刊名：Cereals & Oils 机构：重庆工贸职业技术学院生物化学工程系; 出版日期：2019-02-10 出版单位：粮食与油脂 年：2019 期：v.32;No.274 语种：中文; 页：LSYY201902017 页数：2 CN：02 ISSN：31-1235/TS 分类号：66-67

摘要

通过对蒸蛋糕工艺的优化研究,得出最优配方为面粉100 g、鸡蛋150 g、白砂糖65 g、食盐1 g、柠檬汁2 g,蛋糕油3 g、黄油2 g、泡打粉1.2 g。
        The optimum formula of steamed cake was flour 100 g, eggs 150 g, sugar 65 g, salt 1 g, lemon juice 2 g, cake oil 3 g, butter 2 g and baking powder 1.2 g, which was obtained by the study of steamed cake.

引文

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