不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响
|
摘要
[目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式。[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响。[结果]试验表明,超声波杀菌效果最佳,杀菌率高达96%,符合国家卫生标准相关规定;超声波杀菌下维生素C含量损失最低,仅损失1 g/kg; pH基本没有差别;超声波杀菌对刺梨果汁可溶性固形物含量影响较大;超声波处理引起的色差变化最小。[结论]超声波杀菌处理刺梨果汁,能有效地维持刺梨果汁原有的品质。
[Objective]To explore the best sterilization method of Rosa roxburghii Tratt juice.[Method}Fresh Rosa roxburghii Tratt fruit juice was used as raw material,pasteurization,microwave sterilization and ultrasonic sterilization were used to sterilize Rosa roxburghii Tratt fruit juice.The total number of colonies,vitamin C,soluble solids,pH,absorbance value,color value and other indicators were detected,effects of different sterilization methods on the quality of Rosa roxburghii.Tratt fruit juice were compared.[Result]The results showed that ultrasonic sterilization was the best sterilization way to control the growth of microorganism,96% bacteria in fruit were killed by ultrasonic sterilization.Furthermore,ultrasonic sterilization had less influence on the loss of vitamin C content,only lose 1 g/kg; Besides,the content of soluble solids in fruit was increased and color value changed little by ultrasonic sterilization.[Conclusion]Ultrasonic sterilization was the best method for sterilization to maintain the quality of Rosa roxburghii Tratt juice by comparing with other two sterilization methods.
[Objective]To explore the best sterilization method of Rosa roxburghii Tratt juice.[Method}Fresh Rosa roxburghii Tratt fruit juice was used as raw material,pasteurization,microwave sterilization and ultrasonic sterilization were used to sterilize Rosa roxburghii Tratt fruit juice.The total number of colonies,vitamin C,soluble solids,pH,absorbance value,color value and other indicators were detected,effects of different sterilization methods on the quality of Rosa roxburghii.Tratt fruit juice were compared.[Result]The results showed that ultrasonic sterilization was the best sterilization way to control the growth of microorganism,96% bacteria in fruit were killed by ultrasonic sterilization.Furthermore,ultrasonic sterilization had less influence on the loss of vitamin C content,only lose 1 g/kg; Besides,the content of soluble solids in fruit was increased and color value changed little by ultrasonic sterilization.[Conclusion]Ultrasonic sterilization was the best method for sterilization to maintain the quality of Rosa roxburghii Tratt juice by comparing with other two sterilization methods.
引文
[1]谢勇,张榕,张江湖,等.Box-Behnken试验设计优化刺梨果汁饮料工艺[J].食品研究与开发,2018,39(2):119-126.
[2]胡斯杰,佟长青,郑鲁平,等.刺梨的化学成分药理作用与性味归经[J].农产品加工,2017(3):48-50.
[3]朱通,徐俐,刘涵玉,等.采收成熟度对刺梨果实储藏品质的影响[J].食品科学,2014,35(22):330-335.
[4]孙红艳,戚晓红,王国辉,等.不同处理对刺梨黄酮含量及其抑菌活性的影响[J].食品研究与开发,2016,37(5):1-4.
[5]丁新泉,刘敏超,闫翠香.我国第三代水果产业现状与发展战略[J].广东农业科学,2013,40(19):206-209.
[6]唐玲,陈月玲,王电,等.刺梨产品研究现状和发展前景[J].食品工业,2013,34(1):175-178.
[7]秦龙龙,周锐丽.刺梨的营养保健功能及应用发展趋势[J].食品研究与开发,2016,37(13):212-214.
[8]涂国云,刘利花.刺梨的营养成份及保健药用[J].中国林副特产,2006(1):68-70.
[9]李秋雨,谢述琼,高胜美,等.刺梨饮料的研发[J].广州化工,2016,44(20):56-58.
[10]赵菲,牛红鑫,佟长青,等.刺梨加工技术及其加工产品研究进展[J].农产品加工,2017(8):41-45.
[11]李美娟,李娜,校彦赟,等.刺老苞的营养成分测定[J].贵州农业科学,2014,42(9):65-67.
[12]李齐激,邹顺,杨艳,等.贵州刺梨之民族植物学研究[J].中国民族医药杂志,2016,22(4):38-39.
[13]郑仕宏,周文化.刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究[J].经济林研究,2005,23(2):30-32.
[14]胡红菊.我国野生刺梨资源开发利用现状及前景[J].北方果树,2006(3):1-3.
[15]玉素甫江·那曼夏.果蔬饮料及加工的发展趋势[J].新农村,2017(5):30,21.
[16]焦宇知.果汁饮料生产中的冷杀菌技术[J].中国食品工业,2005(5):36-37.
[17]王近近,张兴龙,邵兴锋.微波杀菌对枇杷果汁品质的影响[J].核农学报,2016,30(7):1358-1364.
[18]李卓思,程裕东,刘世雄.微波和巴氏杀菌后番茄汁品质动力学[J]农业工程学报,2010,26(7):335-340.
[19]许英一.澄清型南瓜饮料加工工艺研究[D].哈尔滨:东北农业大学,2006.
[20]黄蓉,刘敦华.物理杀菌技术及其在食品中的应用[J].中国食物与营养,2009(11):33-35.
[21]黄瑞,余小林,胡卓炎,等.超声对荔枝汁中TAB的杀菌效果研究[J].食品与机械,2014,30(3):214—2l7.
[22]程新峰,蒋凯丽,朱玉钢,等.超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用[J].食品工业科技,2016,37(8):351-357.
[23]吴菲菲,巢玲,李化强,等.超声技术在食品工业中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2017,8(7):2670-2677.
[24]周红生,许小芳,王欢,等.超声波灭菌技术的研究进展[J].声学技术,2010,29(5):498-502.
[25]万鹏.荔枝果汁非酶褐变机理研究[D].武汉:华中农业大学,2010.
[26]陈海英,牟伟勋.微波杀菌技术在不同形态食品领域的应用分析[J].食品工业,2016,37(10):255-257.
[27]李卓思,程裕东,刘世雄.微波和巴氏杀菌后番茄汁品质动力学[J].农业工程学报,2010,26(7):335-340.
[28]王雪涛.PET瓶及微波杀菌工艺在常温乳酸菌饮品领域的应用[J].中国乳业,2016(2):19-20.
[29]代甜甜,杨小生.刺梨化学成分及药理活性研究进展[J].贵阳中医学院学报,2015,37(4):93-97.
[30]蒲彪,乔旭光.园艺产品加工工艺学[M].北京:科学出版社,2012.
[31]邓茹月,曾海英.巴氏杀菌在刺梨果浆中的应用[J].食品工业,2017,38(3):124-127.
[32]孙慧,余定浪,张兴无.火龙果果汁饮料的杀菌工艺[J].贵州农业科学,2012,40(8):195-197.
[33]栗星,包海蓉.超声波对橙汁的杀菌特性研究[J].食品科学,2008,29(8):346-350.
[34]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品微生物学检验菌落总数测定:GB/T 4789.2—2016[S].北京:中国标准出版社,2017.
[35]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品中抗坏血酸的测定中的滴定法:GB/T 5009.86—2016[S].北京:中国标准出版社,2017.
[2]胡斯杰,佟长青,郑鲁平,等.刺梨的化学成分药理作用与性味归经[J].农产品加工,2017(3):48-50.
[3]朱通,徐俐,刘涵玉,等.采收成熟度对刺梨果实储藏品质的影响[J].食品科学,2014,35(22):330-335.
[4]孙红艳,戚晓红,王国辉,等.不同处理对刺梨黄酮含量及其抑菌活性的影响[J].食品研究与开发,2016,37(5):1-4.
[5]丁新泉,刘敏超,闫翠香.我国第三代水果产业现状与发展战略[J].广东农业科学,2013,40(19):206-209.
[6]唐玲,陈月玲,王电,等.刺梨产品研究现状和发展前景[J].食品工业,2013,34(1):175-178.
[7]秦龙龙,周锐丽.刺梨的营养保健功能及应用发展趋势[J].食品研究与开发,2016,37(13):212-214.
[8]涂国云,刘利花.刺梨的营养成份及保健药用[J].中国林副特产,2006(1):68-70.
[9]李秋雨,谢述琼,高胜美,等.刺梨饮料的研发[J].广州化工,2016,44(20):56-58.
[10]赵菲,牛红鑫,佟长青,等.刺梨加工技术及其加工产品研究进展[J].农产品加工,2017(8):41-45.
[11]李美娟,李娜,校彦赟,等.刺老苞的营养成分测定[J].贵州农业科学,2014,42(9):65-67.
[12]李齐激,邹顺,杨艳,等.贵州刺梨之民族植物学研究[J].中国民族医药杂志,2016,22(4):38-39.
[13]郑仕宏,周文化.刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究[J].经济林研究,2005,23(2):30-32.
[14]胡红菊.我国野生刺梨资源开发利用现状及前景[J].北方果树,2006(3):1-3.
[15]玉素甫江·那曼夏.果蔬饮料及加工的发展趋势[J].新农村,2017(5):30,21.
[16]焦宇知.果汁饮料生产中的冷杀菌技术[J].中国食品工业,2005(5):36-37.
[17]王近近,张兴龙,邵兴锋.微波杀菌对枇杷果汁品质的影响[J].核农学报,2016,30(7):1358-1364.
[18]李卓思,程裕东,刘世雄.微波和巴氏杀菌后番茄汁品质动力学[J]农业工程学报,2010,26(7):335-340.
[19]许英一.澄清型南瓜饮料加工工艺研究[D].哈尔滨:东北农业大学,2006.
[20]黄蓉,刘敦华.物理杀菌技术及其在食品中的应用[J].中国食物与营养,2009(11):33-35.
[21]黄瑞,余小林,胡卓炎,等.超声对荔枝汁中TAB的杀菌效果研究[J].食品与机械,2014,30(3):214—2l7.
[22]程新峰,蒋凯丽,朱玉钢,等.超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用[J].食品工业科技,2016,37(8):351-357.
[23]吴菲菲,巢玲,李化强,等.超声技术在食品工业中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2017,8(7):2670-2677.
[24]周红生,许小芳,王欢,等.超声波灭菌技术的研究进展[J].声学技术,2010,29(5):498-502.
[25]万鹏.荔枝果汁非酶褐变机理研究[D].武汉:华中农业大学,2010.
[26]陈海英,牟伟勋.微波杀菌技术在不同形态食品领域的应用分析[J].食品工业,2016,37(10):255-257.
[27]李卓思,程裕东,刘世雄.微波和巴氏杀菌后番茄汁品质动力学[J].农业工程学报,2010,26(7):335-340.
[28]王雪涛.PET瓶及微波杀菌工艺在常温乳酸菌饮品领域的应用[J].中国乳业,2016(2):19-20.
[29]代甜甜,杨小生.刺梨化学成分及药理活性研究进展[J].贵阳中医学院学报,2015,37(4):93-97.
[30]蒲彪,乔旭光.园艺产品加工工艺学[M].北京:科学出版社,2012.
[31]邓茹月,曾海英.巴氏杀菌在刺梨果浆中的应用[J].食品工业,2017,38(3):124-127.
[32]孙慧,余定浪,张兴无.火龙果果汁饮料的杀菌工艺[J].贵州农业科学,2012,40(8):195-197.
[33]栗星,包海蓉.超声波对橙汁的杀菌特性研究[J].食品科学,2008,29(8):346-350.
[34]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品微生物学检验菌落总数测定:GB/T 4789.2—2016[S].北京:中国标准出版社,2017.
[35]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品中抗坏血酸的测定中的滴定法:GB/T 5009.86—2016[S].北京:中国标准出版社,2017.