摘要
本文第一章综述了目前国内外果蔬贮藏保鲜的发展状况，葡萄、甜瓜保鲜的现状及存在的问题和ClO2研究应用的现状，针对以上现状设计了本文的研究内容。
本文第二章介绍了新型葡萄保鲜剂的研制。选择出一种对SO2具有吸附作用的吸收剂，将吸收剂与已有的长效葡萄保鲜剂按比例分装共置，制成新型葡萄保鲜剂，并与原长效葡萄保鲜剂比较，考察了温度的影响、使用量的影响，并测定实际保鲜葡萄中SO2的积累情况，发现新型葡萄保鲜剂克服了原长效葡萄保鲜剂SO2过量积累，漂白葡萄的问题。
第三章阐述了新型ClO2保鲜剂的研制。选出对固体ClO2气体发生剂有活化和钝化作用的两种添加剂，通过添加活化添加剂改变了固体ClO2气体发生剂在低温下无法释放出ClO2气体的现状，并通过添加钝化添加剂改变了固体ClO2气体发生剂在高温下释放ClO2气体速度太快，量太大的现状，使经改进的固体ClO2气体发生剂成为一种新型的保鲜剂，能在果蔬冷链贮藏和常温运输条件下均能缓慢释放出ClO2气体，满足果蔬保鲜对ClO2气体浓度的要求。并考察了湿度的影响。
第四章陈述了葡萄、甜瓜采后常见病原菌的分离、纯化和抑菌研究。考察了6-Hβ酸、4-Hα酸和ClO2保鲜剂分别对病原菌的抑制，发现ClO2抑菌能力明显优于6-Hβ酸和4-Hα酸。并考察了温度对ClO2保鲜剂抑菌效果的影响，以及ClO2保鲜剂对病原菌返接种后的抑制。结果表明ClO2保鲜剂在三种温度下对病原菌均具有很强的抑制作用，对返接入甜瓜上的病原菌同样具有相同的抑制效果。
第五章考察了新型葡萄保鲜剂应用于葡萄的贮藏保鲜，在0~2℃下贮藏红提葡萄三个月，未出现褪色问题，且葡萄质量和风味保持良好。考察了新型ClO2保鲜剂应用于葡萄、甜瓜的贮藏保鲜，在1~2℃下贮藏金皇后和伽师瓜三个月，瓜体外观较好，质量和风味不亚于夏季市售的甜瓜。
In chapter one, the domestic and foreign development in maintaining fruit fresh was reviewed, the investigations in controlling postharvest decay of grape and melon were summed up and applications of ClO2 in sterilizing and inhibiting microorganism were introduced. The contents of the following researches were proposed based on the review.
In chapter two, in order to protect grape from bleaching caused by SO2 generator on sale, a reagent to absorb excessive SO2 was selected. And then, a new grape preservative was prepared by packaging the reagent and original long-term SO2 generator in proportion. Some factors which influence SO2 generating, including temperature and dose of the new grape preservative, were investigated by comparing with original long-term SO2 generator. Besides, the accumulation of SO2 on grape was investigated. The results indicated that the new grape preservative could reduce excessive accumulation of SO2 on grape and avoid bleach of grape caused by excessive SO2 in the storage.
In chapter three, two additives were selected to control the releasing velocity of ClO2 generator. Of which, the active reagent can make ClO2 generator produce ClO2 gas in low temperature, and the passivator can make ClO2 liberated slowly in high temperature. Therefore, improved ClO2 generators can produce ClO2 properly in ambient and low temperature, and provide the needed concentration of ClO2 for maintaining freshness of fruit in transportation and storage. The effect of relative humidity on ClO2 generating was also investigated.
In chapter four, seven postharvest decay--causing fungi of grape and melon were isolated, purified and inhibited, respectively. The results indicated that ClO2 was more
effective than 6-Hβacid or 4-Hαacid. The effect of temperature on ClO2 preservative against the seven fungi and the effect of ClO2 preservative on the growth of seven fungi seeded on the melon were evaluated. The results indicated that ClO2 preservative could prevent growth of the seven fungi in different temperature, as well as those seeded on the melon effectively.
In chapter five, the new grape preservative was applied to store Hongti grape. The results indicated that the treated grapes were good in quality and kept normal general appearance and their original organoleptic after three months storage at 0-2℃. And the new ClO2 preservative was applied to keep grape and melon fresh in storage at 1-2℃. After three months, both Jiashi and New Queen melons kept good quality, normal general appearance and original organoleptic too.
引文
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