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1.加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响

作者：杜明睿 ; 杨培周 ; 程杰顺 ; 柏林 ; 操丽丽 ; 姜绍通 ; 单浩东

关键词：鸡酥松 ; 肉松 ; 脂肪氧化 ; 2-硫代巴比妥酸反应产物 ; 工艺优化

年：2019

2.加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响

作者：杜明睿 ; 杨培周 ; 陈新颜 ; 操丽丽 ; 吴芸 ; 姜绍通 ; 朱星星 ; 单浩东

关键词：鸡酥松 ; 美拉德反应 ; 加工工艺 ; 肉松 ; 鸡肉

年：2018

3.炒松温度对鸡酥松水分迁移及蛋白纤维结构的影响

作者：杨培周 ; 单浩东 ; 周良正 ; 操丽丽 ; 姜绍通

关键词：鸡酥松 ; 肉松 ; 水分迁移 ; 差示扫描量热法 ; 场发射扫描电子显微镜

年：2017

4.酥松加工的鸡胸肉品质影响因素分析

作者：吴芸 ; 杨培周 ; 操丽丽 ; 单浩东 ; 陈新颜 ; 姜绍通

关键词：酥松 ; 鸡胸肉 ; 原料 ; 食品安全 ; 产品质量

年：2017

5.“携手国际名企雀巢护航食品安全”专题征稿函

年：2019

6.乌梅核桃酥的研制

作者：程银花 ; 刘颜

关键词：乌梅 ; 桃酥 ; 正交试验 ; 感官评价

年：2019

7.新媒体时代徽州刺绣工艺特色及传承研究

作者：马晨晨

关键词：徽州 ; 刺绣工艺 ; 新媒体 ; 传承

年：2019

8.加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响

作者：李鸣 ; 邢通 ; 王虎虎 ; 徐幸莲 ; 周光宏

关键词：白切鸡 ; 加工工艺 ; 浸煮时间 ; 冰水冷浸 ; 食用品质 ; 菌落总数

年：2018

9.赖氨酸-葡萄糖模拟体系中吡咯素生成条件的研究

作者：张瑛 ; 袁鑫乐 ; 王静

关键词：食品加工 ; 吡咯素 ; 生成规律 ; 响应面分析 ; 高效液相色谱法

年：2019

10.鸡肉酥松危害分析与关键控制点(HACCP)系统建立

作者：杨培周 ; 周良正 ; 操丽丽 ; 姜绍通 ; 郑志 ; 单浩东

关键词：鸡肉酥松 ; 危害分析 ; 关键控制点 ; 质量控制 ; 食品安全

年：2016

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