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中图分类法(7)
工业技术(7)
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1.
不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响
作者:
王天泽
;
肖群飞
;
杜文斌
;
王雅欣
;
谢建春
关键词:
美拉德反应
;
滋味
;
木糖
;
氧化猪脂
;
动力学
;
猪肉酶解液
年:2019
2.
糖醋排骨风味香精的制备工艺
作者:
张莉莉
;
孙颖
;
孔琰
;
张玉玉
;
孙宝国
;
陈海涛
关键词:
糖醋排骨
;
美拉德反应
;
肉味香精
;
热反应
;
香料与香精
年:2017
3.
猪肉不同蛋白酶解呈味组分及热反应风味物质比较
作者:
都荣强
;
王天泽
;
杜文斌
;
肖群飞
;
范梦蝶
;
赵梦瑶
;
赵健
;
谢建春
关键词:
猪肉
;
蛋白酶解
;
氨基酸
;
肉香味
;
呈味
;
超滤
年:2017
4.
应用逐级正交优化排骨汤香精制备工艺
作者:
张玉玉
;
孙颖
;
赵静
;
张兴
;
丁奇
;
孙宝国
;
陈海涛
关键词:
逐级正交优化
;
美拉德反应
;
排骨汤
;
热反应
;
香精
年:2016
5.
热反应肉味香精制备体系半胱氨酸产生肉香味的初始Maillard反应途径
作者:
公敬欣
;
曹长春
;
侯莉
;
都荣强
;
张玲
;
谢建春
;
孙宝国
关键词:
Maillard反应
;
半胱氨酸
;
阿姆德瑞
;
2-木糖基噻唑烷-4-羧酸
;
肉味香精
年:2016
6.
发酵酶解法制备干腌火腿风味基料过程中酶解条件的优化
作者:
任利平
;
汪建明
关键词:
中性蛋白酶
;
中性脂肪酶
;
干腌火腿
;
风味基料
;
发酵
;
酶解
年:2015
7.
发酵酶解法制备干腌火腿风味基料过程中发酵条件的优化
作者:
任利平
;
汪建明
;
赵慧
关键词:
干腌火腿风味
;
植物乳杆菌
;
酿酒酵母
;
发酵条件优化
年:2014
1
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