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1.
超高压对甘薯蛋白物化及功能特性的研究
作者：
Nasir
;
Mehmood
;
Khan
关键词：
甘薯蛋白
;
高静水压
;
结构修饰
;
理化性质
;
pH值
;
乳化
;
流变
论文级别：
博士
学位年度：2013
2.
鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性的研究
作者：
陈日春
关键词：
鲢鱼鱼鳞
;
胶原蛋白
;
碱性蛋白酶
;
抗氧化肽
;
理化特性
;
稳定性
;
分离纯化
;
结构鉴定
论文级别：
博士
学位年度：2013
3.
超高压均质和热处理对豆乳、豆腐和豆腐皮特性的影响
作者：
姜梅
关键词：
超高压均质
;
加热
;
豆乳
;
豆腐
;
豆腐皮
;
特性
论文级别：
博士
学位年度：2013
4.
中长链脂肪酸淀粉酯的酶法合成及其性质研究
作者：
王艳
关键词：
中长链脂肪酸淀粉酯
;
无溶剂体系
;
脂肪酶催化机理
;
动力学模型
;
理化性质
论文级别：
博士
学位年度：2013
5.
以OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液制备及特性研究
作者：
梁蓉
关键词：
纳米乳液
;
变性淀粉
;
薄荷油
;
β-胡萝卜素
;
储藏稳定性
;
抗菌特性
;
生物利用率
;
玻璃化转变温度
论文级别：
博士
学位年度：2013
6.
脱脂豆粕残余脂质对大豆蛋白分级分离及其结构与功能的影响
作者：
邓克权
关键词：
大豆球蛋白
;
β-伴球蛋白
;
分级分离
;
蛋白氧化
;
结构
;
功能性质
论文级别：
博士
学位年度：2013
7.
鸡蛋卵黄高磷蛋白乳化特性研究
作者：
陈海英
关键词：
卵黄高磷蛋白
;
葡聚糖
;
脂肪酸
;
疏水性
;
乳化特性
论文级别：
博士
学位年度：2013
8.
鲢鱼鱼肉蛋白抗氧化肽的制备及其糖基化产物功能特性的研究
作者：
尤娟
关键词：
鲢鱼鱼肉蛋白
;
抗氧化活性肽
;
分离纯化
;
糖基化反应
;
功能特性
论文级别：
博士
学位年度：2014
9.
食物蛋白与壳聚糖相互作用及其在食品体系的应用研究
作者：
袁杨
关键词：
大豆蛋白
;
壳聚糖
;
复合物
;
乳液
;
凝胶
论文级别：
博士
学位年度：2014
10.
麦胚蛋白聚集行为及其钙离子螯合肽的制备与评价
作者：
刘凤茹
关键词：
麦胚蛋白
;
解聚集
;
麦胚肽
;
钙离子
;
络合物
论文级别：
博士
学位年度：2014
1
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