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1.活性干燥乳酸菌发酵剂的研究

作者：谢丽源

关键词：发酵剂 ; 浓缩培养 ; 保护剂 ; 冷冻干燥

论文级别：硕士

学位年度：2003

2.猪耳发酵西式火腿的加工及其影响因素的研究

作者：叶劲松

关键词：猪耳 ; 发酵 ; 西式火腿 ; 加工

论文级别：硕士

学位年度：2002

3.肉品干粉发酵剂的增殖培养及制备条件的研究

作者：刘云鹤

关键词：乳酸菌 ; 发酵剂 ; 发酵肉制品 ; 增殖培养基

论文级别：硕士

学位年度：2002

4.发酵香肠的加工技术及其生产过程中的理化和微生物变化研究

作者：刘战丽

关键词：发酵香肠 ; 加工技术 ; 理化变化

论文级别：硕士

学位年度：2003

5.戊糖乳杆菌31-1菌株产细菌素研究

作者：吕燕妮

关键词：乳酸菌 ; 戊糖乳杆菌 ; 细菌素 ; 发酵

论文级别：硕士

学位年度：2004

6.发酵里脊火腿的研究

作者：于立梅

关键词：菌种 ; 筛选 ; 发酵 ; 火腿 ; 工艺参数

论文级别：硕士

学位年度：2003

7.植物乳杆菌对猪肉蛋白提取物的分解能力及在发酵香肠中的应用

作者：孙雷

关键词：植物乳杆菌6003 ; 猪肉蛋白提取物 ; 腌制条件 ; 分解能力 ; 发酵香肠

论文级别：硕士

学位年度：2003

8.发酵香肠的菌种分离、筛选及在发酵香肠中的应用研究

作者：王海燕

关键词：发酵香肠 ; 乳酸菌 ; 葡萄球菌

论文级别：硕士

学位年度：2002

9.鹿肉发酵香肠发酵特性及工艺优化研究

作者：李春丽

关键词：鹿肉 ; 发酵香肠 ; 发酵特性 ; 快速发酵剂 ; 感官评价

论文级别：硕士

学位年度：2008

10.陇西腊肉制品规范化生产研究

作者：韩建德

关键词：腊肉制品 ; 规范化生产 ; 研究

论文级别：硕士

学位年度：2005

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