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1.
挥发性N-亚硝胺在如皋火腿加工过程中的动态变化及控制研究
作者：
魏法山
关键词：
如皋火腿
;
挥发性N-亚硝胺
;
亚硝胺
;
抗坏血酸棕榈酸酯
;
γ-辐照
论文级别：
博士
学位年度：2008
2.
气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用
作者：
刘登勇
关键词：
金华火腿
;
腊肠
;
腊肉
;
指纹技术
;
主体风味成分
论文级别：
博士
学位年度：2008
3.
加工肉制品中未知添加物质筛查与确证技术研究
作者：
王菡
关键词：
肉制品
;
添加剂
;
筛查与确证技术
论文级别：
博士
学位年度：2011
4.
血液蛋白的凝胶性质及其对肌原纤维蛋白凝胶的影响
作者：
王鹏
关键词：
肌原纤维蛋白
;
血浆蛋白
;
凝胶
;
低场NMR
;
拉曼光谱
论文级别：
博士
学位年度：2010
5.
植物提取物对单增李斯特菌的抑制作用及乳化
香肠
的品质影响
作者：
郗远
关键词：
植物提取物
;
单增李斯特菌
;
乳化
香肠
;
品质
论文级别：
博士
学位年度：2011
6.
肌肉蛋白与脂肪剪切乳化机理的研究
作者：
汪张贵
关键词：
肌肉
;
蛋白质
;
脂肪
;
乳化
;
微观结构
;
凝胶
论文级别：
博士
学位年度：2010
7.
米切尔的形象理论研究
作者：
徐丽娜
关键词：
图像学
;
语词与形象
;
图画转向
;
图画理论
;
媒介
;
视觉文化
论文级别：
博士
学位年度：2011
8.
应用超高压技术延长低温火腿的货架期
作者：
韩衍青
关键词：
超高压
;
低温火腿
;
绿色魏斯菌
;
货架期
;
受伤菌
;
变性梯度凝胶电泳
论文级别：
博士
学位年度：2011
9.
绿茶提取物和亚硝酸钠对Pepperoni氧化和品质的影响
作者：
林玉海
关键词：
绿茶提取物
;
亚硝酸钠
;
氧化
;
Pepperoni
;
天然抗氧化剂
;
发酵
香肠
论文级别：
博士
学位年度：2011
10.
亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用
作者：
孙健
关键词：
亚麻籽胶
;
肌原纤维蛋白
;
保水性
;
乳化性
;
糊化
;
老化
;
质构分析
论文级别：
博士
学位年度：2011
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