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CNKI学位论文
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1.
传统发酵酱油生理活性成分的分离鉴定及作用机制研究
作者：
李莹
关键词：
酱油
;
生理活性
;
醌还原酶
;
双环内酯素
;
β-咔啉
论文级别：
博士
学位年度：2011
2.
酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响
作者：
魏鹏飞
关键词：
高盐稀态发酵
;
酱油
;
生产工艺
;
品质
;
联系
;
制曲
论文级别：
硕士
学位年度：2011
3.
高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的选育及其在酱油发酵中的初步应用
作者：
徐德峰
关键词：
曲霉
;
基因组重组
;
酸性蛋白酶
;
酱油发酵
论文级别：
博士
学位年度：2010
4.
高盐稀态酱油
在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究
作者：
高献礼
关键词：
高盐稀态酱油
;
大豆
;
滋味化合物
;
香气化合物
论文级别：
博士
学位年度：2010
5.
高盐稀态酱油
发酵过程工艺优化及作用机理的研究
作者：
杨兰
关键词：
高盐稀态酱油
;
发酵
;
机理
;
促发酵肽
论文级别：
博士
学位年度：2010
6.
猪骨素发酵过程中风味物质变化规律研究
作者：
马国霞
关键词：
猪骨素
;
发酵
;
呈味
;
挥发性风味物质
论文级别：
硕士
学位年度：2011
7.
提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究
作者：
侯宗霞
关键词：
酱油渣
;
蛋白质
;
中性蛋白酶
;
纤维素酶
;
利用率
论文级别：
硕士
学位年度：2012
8.
甘氨酸甜菜碱与分子伴侣DnaK对嗜盐四联球菌CICC10469嗜盐特性的影响
作者：
王莉
关键词：
嗜盐四联球菌
;
分子伴侣
;
DnaK
;
相容性溶质
;
甘氨酸甜菜碱
;
核磁共振
论文级别：
硕士
学位年度：2012
9.
扇贝沙司加工关键技术研究
作者：
胡珊珊
关键词：
扇贝沙司
;
加工工艺
;
贮藏
;
理化性质
论文级别：
硕士
学位年度：2012
10.
不同制曲和发酵工艺条件对
高盐稀态酱油
品质的影响
作者：
罗龙娟
关键词：
高盐稀态酱油
;
香气
;
外源添加物
;
大曲酶活
;
酱油发酵
论文级别：
硕士
学位年度：2011
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