CNKI学位论文(36)
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1.
复配魔芋胶在低脂肉制品加工中的应用研究
作者：
刘虎成
关键词：
复配魔芋胶
;
低脂肉制品
;
加工
论文级别：
硕士
学位年度：2001
2.
玉米淀粉制备脂肪模拟物的研究
作者：
蔡春光
关键词：
脂肪模拟物
;
水解
;
流变学
;
低脂蛋黄酱
;
淀粉
论文级别：
硕士
学位年度：2001
3.
抗氧化纤维素酯的制备及其性能研究
作者：
刘宁
关键词：
纤维素
;
抗氧化
;
没食子酸纤维素酯
;
L-抗坏血酸纤维素酯
;
β-(3
;
5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸纤维素酯
论文级别：
博士
学位年度：2009
4.
以桔皮果胶为基质的脂肪替代品的研究
作者：
刘贺
关键词：
脂肪替代品
;
果胶凝胶
;
流变
;
质构
;
低脂食品
;
蛋黄酱
;
模拟干酪
;
蛋糕
论文级别：
博士
学位年度：2007
5.
超高压及亲水胶体对鸡肉凝胶品质的影响
作者：
马力量
关键词：
超高压
;
海藻酸钠
;
大豆分离蛋白
;
鸡肉凝胶
;
品质
论文级别：
硕士
学位年度：2007
6.
结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉糜凝胶性质的影响
作者：
张慧旻
关键词：
结冷胶
;
海藻酸钠
;
凝胶
;
系水能力
;
质构
论文级别：
硕士
学位年度：2007
7.
健康浓缩酸奶（Labneh）的加工研究
作者：
Rima
;
Kossah
关键词：
脱脂奶粉
;
菊粉
;
乳清粉
;
离心
;
质构
;
流变
;
微观结构
;
化学组成
;
浓缩酸奶
论文级别：
硕士
学位年度：2004
8.
超高压与微生物多糖对猪肉凝胶品质的影响
作者：
李珂昕
关键词：
超高压
;
琼脂
;
黄原胶
;
猪肉凝胶
;
品质
论文级别：
硕士
学位年度：2007
9.
马铃薯淀粉基质脂肪模拟物制备、性质及应用的研究
作者：
刘怀伟
关键词：
马铃薯淀粉
;
脂肪模拟物
;
耐高温α-淀粉酶
;
淀粉水解
;
低脂火腿肠
论文级别：
硕士
学位年度：2007
10.
嗜热链球菌ST1的益生特性及其在低脂发酵乳中的应用
作者：
张卓丹
关键词：
嗜热链球菌ST1
;
益生性
;
胞外多糖
;
稳定剂
;
低脂酸奶
;
低脂软质干酪
论文级别：
硕士
学位年度：2012
1
2
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