CNKI学位论文(10)
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1.
泸州老窖大曲的质量、微生物与香气成分关系
作者：
张春林
关键词：
大曲
;
挥发性化合物
;
理化指标
;
微生物群落
;
功能微生物
;
安全性
论文级别：
博士
学位年度：2012
2.
热反应肉味香精中氯丙醇的形成与新产品开发研究
作者：
黄明泉
关键词：
热反应肉味香精
;
3-氯-1
;
2-丙二醇
;
模型反应
;
形成机理
;
消长规律
论文级别：
博士
学位年度：2012
3.
气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用
作者：
刘登勇
关键词：
金华火腿
;
腊肠
;
腊肉
;
指纹技术
;
主体风味成分
论文级别：
博士
学位年度：2008
4.
白鲢鱼脱腥及其低盐鱼糜制备的研究
作者：
付湘晋
关键词：
白鲢鱼
;
鱼糜
;
腥味
;
土霉味
;
脱腥
;
低盐鱼糜凝胶
;
微波加热胶凝
论文级别：
博士
学位年度：2009
5.
不同工艺铁观音香气形成的生化及分子生物学机制研究
作者：
张娴静
关键词：
铁观音
;
香气
;
不同工艺
;
β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase)
;
活性
;
基因克隆
;
定量表达
论文级别：
硕士
学位年度：2012
6.
蜂胶挥发性成分的研究
作者：
延莎
关键词：
蜂胶
;
杨树胶
;
挥发性成分
;
化学计量学方法
论文级别：
硕士
学位年度：2012
7.
玫瑰活体香气和花水成分及含量变化研究
作者：
虞伊林
关键词：
玫瑰
;
香气
;
花水
;
水蒸气蒸馏
;
亚真空冷风加工
论文级别：
硕士
学位年度：2012
8.
金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制
作者：
田怀香
关键词：
金华火腿
;
挥发性风味组分
;
气相色谱
-嗅觉辨别法
;
香气抽提物稀释法
;
超临界流体萃取
;
美拉德反应
;
风味基料
论文级别：
博士
学位年度：2005
9.
广式腊肠风味形成机理及贮藏期变化研究
作者：
龙卓珊
关键词：
广式腊肠
;
挥发性成分
;
形成机理
;
烘烤
;
贮藏
论文级别：
硕士
学位年度：2010
10.
普洱茶香气特征成分的研究
作者：
钟秋生
关键词：
普洱茶
;
香气成分
;
顶空-固相微萃取
;
气相色谱
-质谱-
嗅闻
联用
;
陈香成分
论文级别：
硕士
学位年度：2009
1
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