Pour vérifier notre hypothxe8;se, 5 volontaires de poids normal et 5 volontaires obxe8;ses ont consommé un petit déjeuner test contenant 40 g de matixe8;re grasse laitixe8;re variant par son état émulsionné (boisson + pain) ou non émulsionné (tartine + boisson sans lipides). Un mélange de triglycérides marqués au carbone 13 (traceur à isotope stable) a été incorporé dans la matixe8;re grasse testée dans le but de caractériser la cinétique d’oxydation des lipides exogxe8;nes par 13CO2 breath test couplé à la calorimétrie indirecte. Des prélxe8;vements sanguins au cours de la digestion ont permis de suivre la cinétique de lipémie postprandiale.
Nos résultats montrent que l’état émulsionné de la matixe8;re grasse aboutit à un pic de triglycérides plasmatiques plus précoce, dxe8;s 180 min, et plus élevé au cours de la digestion, reflétant une absorption facilité des lipides lorsqu’ils sont émulsionnés. Cet état émulsionné de la matixe8;re grasse aboutit également à une oxydation plus précoce des lipides exogxe8;nes au cours de la digestion. Chez les sujets obxe8;ses en particulier, l’oxydation cumulée des lipides exogxe8;nes sur l’ensemble de la période de digestion est améliorée par la structure émulsionnée de la matixe8;re grasse.
Une optimisation de la structuration des lipides alimentaires pourrait donc constituer une stratégie pour augmenter l’oxydation des lipides ingérés chez les sujets obxe8;ses.