鱼鳞胶原蛋白的开发与研究

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• 作者：王南平
• 会议时间：2006-08-02
• 关键词：鱼鳞胶原 ; 三联螺旋结构 ; 胶原蛋白 ; 工业明胶 ; 制作工艺
• 作者单位：上海市水产研究所,200433
• 母体文献：全国海洋生物技术与海洋药物学术会议论文集
• 会议名称：2006全国海洋生物技术与海洋药物学术会议暨全国第九届海洋药物学术研讨会
• 会议地点：大连
• 主办单位：中国药学会
• 语种：chi

摘要

胶原是一种重要的蛋白质,三条α-肽链组成三联螺旋型结构.胶原大量存在于动物的皮、骨腱等结缔组织中,是身体的重要支持物. 从海洋水产动物中提取胶原具有重要的开发研究价值,污染少,安全性好,品质优良.可作为水产胶原的来源丰富,鱼皮、鳞、鳔、甲都是重要的原料. 鱼鳞胶原的开发研究具有二个不同的研究方向.保持胶原的三联螺旋结构不被破坏,可以将其制成工业明胶,该产品具有良好的凝胶强度和粘度.在工艺中影响凝胶强度和粘度的因素很多,研究表明温度、时间、pH是三个重要品质影响因素.鱼鳞明胶的品质可以达到冻力220 bloom以上,粘度4.0 mp.s以上,透明度好,质量达到国家一级胶的标准.本文研究鱼鳞胶原蛋白的开发,明胶与胶原蛋白的制作工艺和产品的分析与鉴别。