超声波辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的工艺

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英文篇名：Ultrasonic-Assisted Alkali Extraction of Water Soluble Protein from Letinous edodes Stem 作者：冯拓 ; 李超 ; 单培 ; 彭成海 ; 吴亚飞 ; 张茜 英文作者：FENG Tuo;LI Chao;SHAN Pei;PENG Chenghai;WU Yafei;ZHANG Qian;College of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology; 关键词：超声波辅助碱提 ; 香菇柄 ; 水溶性蛋白 ; 工艺优化 英文关键词：ultrasonic-assisted alkali extraction;;Letinous edodes stem;;water soluble protein;;process optimization 中文刊名：SPGY 英文刊名：The Food Industry 机构：徐州工程学院食品工程学院; 出版日期：2019-07-20 出版单位：食品工业 年：2019 期：v.40;No.274 基金：国家星火计划项目(2012GA690326,2013GA690416) 语种：中文; 页：SPGY201907004 页数：5 CN：07 ISSN：31-1532/TS 分类号：23-27

摘要

以蛋白质得率为指标,研究液料比、pH、超声功率、超声温度及超声时间对蛋白质得率的影响,在单因素基础上,选取液料比、超声温度及超声时间为自变量,利用响应曲面法对超声波辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助碱提香菇柄中水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:液料比值16.8 mL/g,超声温度45.3℃,超声时间46.4 min。在此条件下,蛋白质得率达到2.87%。
        Using the extraction yield of protein as the index, the effects of liquid to material ratio, pH value, ultrasonic power, ultrasonic temperature and ultrasonic time were studied. The liquid to material ratio, ultrasonic temperature and ultrasonic time were selected as independent variables on the basis of the results of single factor experiment. The ultrasonic-assisted alkali extraction process of water soluble protein from Letinous edodes stem was optimized by response surface method. The results showed that the optimum condition for ultrasonic-assisted alkali extraction process of water soluble protein from Letinous edodes stem was as follows: liquid to material ratio 16.8 mL/g, ultrasonic temperature 45.3 ℃, and the ultrasonic time 46.4 min. Under this condition, the extraction yield of protein reached 2.87%.

引文

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