植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

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	作者：王绍云 ; 周江菊 ; 石敏 关键词：甜藤 ; 南方鲜湿米粉 ; 功能性营养成分 ; 含量测定 中文刊名：JNYZ 英文刊名：Agriculture of Jilin 机构：凯里学院; 出版日期：2019-07-11 出版单位：吉林农业 年：2019 期：No.455 基金：贵州省科技厅项目(黔科合SY字[2015]3025-5号)资助 语种：中文; 页：JNYZ201914045 页数：3 CN：14 ISSN：22-1186/S 分类号：60-62

摘要

用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉,分析其功能性营养成分,为药食两用植物甜藤作为保健食材资源的开发利用提供实验依据。采取新鲜甜藤茎,制备甜藤汁,用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉。以口感好、感官品质以及营养价值为目的,研究了大米、水与甜藤的用量比,最佳用量比为10∶10∶3(g/g/g)。采用分光光度法测定鲜湿米粉中黄酮、氨基酸、Vc和还原糖的含量。结果表明:甜藤鲜湿米粉功能性营养成分高于传统的南方鲜湿米粉。
        

引文

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