中国传统食品的科学评价与文化解读

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• 论文作者：张炳文 ; 张桂香 ; 曲荣波 ; 孙淑荣
• 年：2015
• 作者机构：济南大学商学院;
• 论文关键词：中国传统食品 ; 科学评价 ; 文化解读
• 会议召开时间：2015-12-13
• 会议录名称：2015食文化发展大会论文集
• 语种：中文
• 分类号：TS971
• 学会代码：SWHY
• 会议名称：2015中国食文化发展大会
• 会议地点：中国北京
• 主办单位：中国食文化研究会、北京师范大学文学院
• 学会名称：中国食文化研究会
• 页数：8
• 文件大小：205k
• 原文格式：D
• 会议级别：全国

摘要

针对当前我国传统食品资源在国人心中定位不强、存在认识误区而导致消费水平低、消费能力差等不足,构建有代表性的中国传统健康食品的评价体系已迫在眉睫,评价体系主要包括科学评价与文化解读,如独特的传统工艺(非物质文化遗产)、产地、营养与功能保健价值、历史文化解读等,在注重我国区域差异性、特色性的基础上,构建起系列中国传统健康食品资源的评价标准体系,进而建立起消费者对其认知度和美誉度。

引文

1、须见洋行,马场健史,岸丁寭明.纳豆中のづロウキナゼ活性化酵素と血栓溶解能.日本食品科学工学会志,1996,(10)。
    2 、李辉尚,陈明海等.日本纳豆食品工业发展对我国的启示.粮油食品科技,2008(4)
    3 、蒋立文,周双都.曲霉型(浏阳)豆豉的现状和发展前景.中国酿造,2003(6)。
    4 、赵卫宏.论赣菜的品牌塑造与营销——以韩国泡菜文化为例.企业经济,2008(2)。
    5 、陈功.试论中国泡菜历史与发展.食品与发酵科技,2010(3)
    6 、励建荣.论中国传统保健食品的工业化和现代化.食品科技,2004(12)。
    7 、李里特.中国传统食品的营养问题.中国食物与营养,2007(6)。