云岭牛高档牛肉主要营养成分和氨基酸含量分析及评价
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摘要
对30月龄云岭牛(BMY牛)阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸进行了测定分析,结果表明:云岭牛上脑鲜肉样中水分含量为62.06%,脂肪为15.87%,粗蛋白为16.17%,灰分为0.82%;鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58%,必需氨基酸含量为7.02%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;功能性氨基酸中,鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸比例高达48.67%;氨基酸评分(AAS)显示,评分均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。因此,云岭牛高档牛肉主要营养成分及氨基酸含量构成较为理想,是名副其实的优质高档牛肉。
引文
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