双螺杆挤压预处理对冷压榨花生粕蛋白提取率的影响研究
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- 英文论文题名：The Research on Effect on Twin-screw Press Pretreatment of Peanut Meal Protein Extraction Rate By Cold Press
- 论文作者：胡转运 ; 陈林光
- 英文论文作者：Hu zhuanyun ; Chen linguang ; Guandong wincom Flavors&Fragrances Co. ; Ltd.
- 年：2016
- 作者机构：广东铭康香精香料有限公司;
- 论文关键词：挤压 ; 酶解 ; 花生蛋白 ; 提取率
- 英文论文关键词：extrusion ; Enzyme solution ; Peanut protein ; Extraction yield
- 会议召开时间：2016-06-15
- 会议录名称：第十一届中国香料香精学术研讨会论文集
- 英文会议录名称：The Proceedings of the 11th Seminar on Fragrance and Flavor China
- 语种：中文
- 分类号：TS201.21
- 学会代码：ZGXE
- 会议名称：第十一届中国香料香精学术研讨会
- 会议地点：中国上海
- 主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
- 学会名称：中国香料香精化妆品工业协会
- 页数：11
- 文件大小：2385k
- 原文格式：O
- 会议级别：全国
摘要
通过不同温度的挤压预处理冷榨花生粕,再用胰酶来酶解挤压后的花生蛋白,测定其水解度。酶解后的样品用碱提酸沉的方法来提取花生蛋白,再测定提取后的花生蛋白的乳化性。结果表明,当挤压温度为140℃时,样品挤压膨化的效果做好。挤压预处理能很好的改善花生蛋白的酶解特性,让其更容易酶解,酶解得更快。同时挤压的温度越高,对于酶解敏感度的改善越好。随着水解度的增加,有更多的蛋白质溶解在水中,花生蛋白的提取率也会增加。当水解度达到一定程度时,一部分蛋白质水解成为了小分子氨基酸,这些氨基酸在酸沉pH=4.5时沉淀不下来,提取率就会慢慢降低。得到挤压温度为140℃、加酶量为0.2%这个搭配的花生蛋白提取率最高。挤压预处理能很好的改善酶解特性,改善乳化性。
Different temperature extrusion pretreatment cold pressed peanut meal,and then trypsin enzymatic extrusion of peanut protein,determination of the degree of hydrolysis.The samples after hydrolysis with alkaline extraction and acid precipitation method to extract the peanut protein,re-determination of the emulsifying properties of peanut protein in the extract.The results show that when the extrusion temperature of140 ℃,the effect of sample extrusion do.Extrusion pretreatment to improve the enzymatic hydrolysis of peanut protein can be a good features,make it even more easy to enzymatic hydrolysis,enzymatic hydrolysis faster.The higher the extrusion temperature,the better the improvement of the enzymatic sensitivity.With the increase of the degree of hydrolysis,the more protein is dissolved in water,will also increase the rate of extraction of peanut protein.When the degree of hydrolysis to a certain extent,part of the protein hydrolysis has become a small molecule amino acids,these amino acid precipitation acid precipitation at pH = 4.5 down,the extraction rate will gradually reduce.Extrusion temperature of 140 ℃,enzyme dosage of 0.2%peanut protein with the highest extraction rate.Extrusion pretreatment to improve the enzymatic properties can be good,to improve the emulsifying properties.
Different temperature extrusion pretreatment cold pressed peanut meal,and then trypsin enzymatic extrusion of peanut protein,determination of the degree of hydrolysis.The samples after hydrolysis with alkaline extraction and acid precipitation method to extract the peanut protein,re-determination of the emulsifying properties of peanut protein in the extract.The results show that when the extrusion temperature of140 ℃,the effect of sample extrusion do.Extrusion pretreatment to improve the enzymatic hydrolysis of peanut protein can be a good features,make it even more easy to enzymatic hydrolysis,enzymatic hydrolysis faster.The higher the extrusion temperature,the better the improvement of the enzymatic sensitivity.With the increase of the degree of hydrolysis,the more protein is dissolved in water,will also increase the rate of extraction of peanut protein.When the degree of hydrolysis to a certain extent,part of the protein hydrolysis has become a small molecule amino acids,these amino acid precipitation acid precipitation at pH = 4.5 down,the extraction rate will gradually reduce.Extrusion temperature of 140 ℃,enzyme dosage of 0.2%peanut protein with the highest extraction rate.Extrusion pretreatment to improve the enzymatic properties can be good,to improve the emulsifying properties.
引文
[1]王章存,康艳玲花生蛋白研究进展[J].粮食与油脂.2007
[2]周瑞宝,中国花生生产、加工产业现状及发展建议[J].中国油脂,2005(2):5~9.
[3]刘阳,邢福国.花生蛋白的开发和利用现状[J].食品科技.2008
[4]魏红艳,卞科.花生蛋白的研究与开发[J].农产品加工·创新版.2010
[5]张二全,杜同年.花生的营养价值与合理利用[J].食品工业.2003(3).
[6]周瑞宝,中国花生生产、加工产业现状及发展建议[J].中国油脂:2005(2):5~9
[7]张毓敏.基于知识的蛋白质结构预测评分函数的研究[D].上海交通大学博士生学位论文.2006
[8]柴华.双螺杆挤压对小麦面筋蛋白酶解特性影响的研究[D].华南理工大学硕士学位论文.2008.
[9]曲刚,唐学燕等.从高温粕和低温粕中提取的分离蛋白的性质比较[J].食品工业科技.2008
[10]应恺,沈祥坤等.有限酶解花生蛋白的研究[J].食品工业科技.2004
[11]武建堂,左进华,董海洲.双螺杆挤压对花生蛋白体外消化率影响研究[J].旅食与油脂.2008
[12]徐红华,申德超.不同挤压参数对大豆粕蛋白质结构的影响[J].农业工程学报.2007
[13]王洪武林炳鉴.大豆蛋白质单螺杆挤压熔体输送段的数值模拟[J].农业机械学报.2005
[14]张延明,林化冰.花生的碱提取工艺研究[J].安徽农业科学.2009
[15]高云中.花生粕蛋白的提取及性质研究[D].江南大学硕士学位论文.2009
[16]张伟,徐志宏.花生粕提取蛋白质工业的优化研究[J].食品工业科技.2006
[17]杨波,杨光,张静.水酶法提取花生蛋白工艺的研究[J].食品科学2006
[18]芮闯,侯彩云,刘莹,安瑜.水酶法提取花生蛋白质的研究[J].粮油食品科.2009
[19]何东平.水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的研究[D].华中农业大学博士学位论文.2006
[20]AMZA Tidjani,张国农.影响水提取花生圈形物的圭要因泰研究.[J].饮料工业.2004
[21]姚玉静,崔春,邱礼平,陈黎斌.pH-stat法和早醛滴定法测定大豆蛋白水解度准确性比较[J].食品工业科技.2007
[22]杨伟强,禹山林,袁涛.碱提酸沉法制取花生分离蛋白工艺研究[J].花生学报.2008
[23]段家玉,张声华,何东平.冷榨花生饼制备花生蛋白的水酶法研究[J].广东农业科学.2011
[24]赵冠里.酶解与多糖接枝改性花生蛋白及其构效机理研究[D].南理工大学博士学位论文.2011
[25]刘岩.物理及酶法改善热压榨花生粕蛋白功能特性的研究[D].华南理工大学博士学位论文.2011
[26]陈林.物理预处理-蛋白酶控制水解联合改性对大豆分离蛋白功能特性的影响研究[D].华南理工大学博士学位论文.2010
[27]Stephanie Jung,Abdullah A.Mahfuz.Low temperature dry extrusion and high-pressure processing prior to nzyme-assisted aqueous extraction of full fat soybean flakes[J].Food Chemistry.2009
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