复配食品添加剂在面包和蛋糕生产中的应用总结
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- 英文论文题名：The Application of Compound Food Additive in Bread and Cake Production
- 论文作者：李敏 ; 易蓉 ; 温巧玲 ; 毛艺静 ; 朱溪
- 英文论文作者：LI Min ; YI Rong ; WEN Qiao-Ling ; MAO Yi-Jing ; ZHU Xi ; Guangdong Inspection and Quarantine Technology Center
- 年：2016
- 作者机构：广东出入境检验检疫局技术中心;
- 论文关键词：面包 ; 蛋糕 ; 配料表 ; 复配食品添加剂 ; 国家标准
- 英文论文关键词：bread ; cake ; ingredients list ; compound food additive ; national standard
- 会议召开时间：2016-12-12
- 会议录名称：“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会论文集
- 语种：中文
- 分类号：TS213.2
- 学会代码：GYSP
- 会议名称：“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会
- 会议地点：中国广东广州
- 主办单位：广东省食品学会
- 学会名称：广东省食品学会
- 页数：4
- 文件大小：233k
- 原文格式：O
- 会议级别：全国
摘要
为了解面包和蛋糕外包装标注的配料表是否符合国家标准要求,本文总结了广州市售20款不同品名的该类食品配料表。总结发现在实际生产中,面包和蛋糕的配料经常使用复配食品添加剂,包括复配酶制剂、面包改良剂、复配膨松剂、复配防腐剂和复配酸度调节剂,这些添加剂的种类基本是符合《GB 2760-2014》等国标的要求。
In order to know whether the ingredients list labeled on the outer packages of bread and cake meet the national standard requirements,this paper summarized 20 ingredients list of this kind of food with different brand which were sold in Guangzhou market.It was found that,in practical production,compound food additives were usually used in bread and cake production,including:compound enzyme preparation,bread improvers,compound leavening agent,compound preservative and compound acidity adjusters,these types of additives are basically meet the requirements in GB 2760-2014 and other national standards.
In order to know whether the ingredients list labeled on the outer packages of bread and cake meet the national standard requirements,this paper summarized 20 ingredients list of this kind of food with different brand which were sold in Guangzhou market.It was found that,in practical production,compound food additives were usually used in bread and cake production,including:compound enzyme preparation,bread improvers,compound leavening agent,compound preservative and compound acidity adjusters,these types of additives are basically meet the requirements in GB 2760-2014 and other national standards.
引文
[1]中华人民共和国卫生部.GB 7718-2011预包装食品标签通则[S].北京:中国标准出版社,2011.
[2]中华人民共和国质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会.GB 20981-2007面包[S].北京:中国标准出版社,2007.
[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].北京:中国标准出版社,2014.
[4]黄达伟,岳春.复合面包添加剂优化试验研究[J].食品科技,2014,39(4):239-242.
[5]陈书明,陈玮.复配酶制剂对面包品质的影响[J].粮油食品科技,2014,22(6):88-91.
[6]中华人民共和国卫生部.GB 26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则[S].北京:中国标准出版社,2011.
[7]中华人民共和国质量监督检验检疫总局.SN/T2360.23-2009进出口食品添加剂检验规程第23部分复合食品添加剂[S].北京:中国标准出版社,2009.
[8]邓新煜.浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景[J].科技文苑,2013,8(9):76-77.
[9]中华人民共和商务部.SB/T 10403-2006中华人民共和国国内贸易行业标准蛋类芯饼(蛋黄派)[S].北京:中国标准出版社,2006.
[2]中华人民共和国质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会.GB 20981-2007面包[S].北京:中国标准出版社,2007.
[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].北京:中国标准出版社,2014.
[4]黄达伟,岳春.复合面包添加剂优化试验研究[J].食品科技,2014,39(4):239-242.
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[6]中华人民共和国卫生部.GB 26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则[S].北京:中国标准出版社,2011.
[7]中华人民共和国质量监督检验检疫总局.SN/T2360.23-2009进出口食品添加剂检验规程第23部分复合食品添加剂[S].北京:中国标准出版社,2009.
[8]邓新煜.浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景[J].科技文苑,2013,8(9):76-77.
[9]中华人民共和商务部.SB/T 10403-2006中华人民共和国国内贸易行业标准蛋类芯饼(蛋黄派)[S].北京:中国标准出版社,2006.