小黄鱼基于理化指标的货架期预测模型的建立

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• 英文论文题名：Prediction model for the shelf-life of small yellow croaker based on physical and chemical indexes
• 论文作者：吴行印 ; 谢晶 ; 王旭
• 英文论文作者：Wu Xingyin ; Xie Jing ; Wang Xu ; College of Food Science and Technology ; Shanghai Ocean University
• 年：2016
• 作者机构：上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院;
• 论文关键词：小黄鱼 ; 货架期 ; 预测模型
• 英文论文关键词：small yellow croaker ; shelf life ; prediction model
• 会议召开时间：2016-11-09
• 会议录名称：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集
• 英文会议录名称：Abstracts of the 13th Annual Meeting of CIFST
• 语种：中文
• 分类号：TS254.1
• 学会代码：ZGSP
• 会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会
• 会议地点：中国北京
• 主办单位：中国食品科学技术学会
• 学会名称：中国食品科学技术学会
• 页数：2
• 文件大小：107k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

为了探究不同贮藏温度下小黄鱼货架期的预测方法,设计了273、278、283、288、293K五个不同温度下贮藏实验。通过测定小黄鱼在不同贮藏温度下色差十、菌落总数、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官指标随时间的变化规律,建立了鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、及菌落总数与贮藏温度和时间的动力学模型。通过动力学分析表明,一级动力学模型结合Arrhenius方程所得到小黄鱼货架期预测模型能更好地预测金枪鱼货架期。在验证试验中表明,货架期预测模型的预测值和实际货架期相对误差在10%内
In order to investigate the quality change of small yellow croaker under different temperatures and establish the prediction model of shelf life,the following values were tested;color value,k value,total-volatile basic nitrogen(T-VBN) value and sensory evaluation of small yellow croaker stored at 273 、 278、 283、288 and 293 K.The kinetics models of storage temperature and storage time based on each of these five parameters were established.Kinetic analyses showed that first-order law model combined with Anhenius equation was more suitable to predict the shelf life of small yellow croaker.The relative error between the prediction models and the observed shelf-life of small yellow croaker was within 10%.

引文