琯溪蜜柚柚皮精油中特征性醛类成分及其在紫外空气条件下的转化

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• 英文论文题名：Characterization of the aldehydes and their transformations induced by UV irradiation and air exposure of Guanxi honey pummelo(Citrus grandis((L.) Osbeck) essential oil
• 论文作者：洪鹏 ; 陈峰 ; 倪辉
• 英文论文作者：Hong Peng ; Chen Feng ; Ni Hui ; College of Food and Biology Engineering ; Jimei University ; Department of Food ; Nutrition and Packaging Sciences ; Clemson University ; Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering ; Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City
• 年：2016
• 作者机构：集美大学生物工程学院;美国克莱姆森大学食品科学营养与包装科学系;福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心;厦门市食品与生物工程技术研究中心;
• 论文关键词：柚皮精油 ; 醛类转化 ; 感官评价 ; GC-MS ; GC-O
• 英文论文关键词：pummelo essential oil ; aldehyde transformation ; sensory evaluation ; GC-MS ; GC-O
• 会议召开时间：2016-11-09
• 会议录名称：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集
• 英文会议录名称：Abstracts of the 13th Annual Meeting of CIFST
• 语种：中文
• 分类号：TS207.3
• 学会代码：ZGSP
• 会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会
• 会议地点：中国北京
• 主办单位：中国食品科学技术学会
• 学会名称：中国食品科学技术学会
• 页数：2
• 文件大小：106k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

醛类成分是柑橘精油中关键性的风味成分。本文通过GC-MS,GC-O和感官评价的手段对冷磨法制备琯溪蜜柚柚皮精油中的醛类成分及其在紫外和空气条件下的转化过程进行研究。结果表明精油中共含有9种醛类,包括辛醛、壬醛、香茅醛、癸醛、顺势/反式柠檬醛、紫苏醛、十二醛和十二烯醛。在紫外线和空气条件下处理后,除香茅醛浓度出现上升外,其余的醛类浓度都发生显著降低。醛类成分的浓度降低导致了精油青草味和柠檬味评分的显著降低。GC-O结果表明,处理后,癸醛、顺式/反式柠檬醛和十二烯醛的稀释倍数发生显著降低。该结果为却类成分的贮藏和保护提供了参考。
Aldehydes are key aroma contributors of citrus essential oils.Guanxi honey pummelo essential oil(PEO) was investigated in its aldehydes constituents and their transformations induced by UV irradiation and air exposure by GC-MS,GC-0,and sensory evaluation.Nine aldehydes,i.e.,octanal,nonanal,citronellal,decanal,trans-citral,cis-citral,perilla aldehyde,dodecanal,and dodecenal were detected in PEO.After treatment,the content of citronellal increased,but the concentrations of other aldehydes decreased.Aldehyde transformation caused a remarkable decrease in the minty,herbaceous and lemon notes of PEO.After the treatment,the dilution folds of decanal,cis-citral,trans-citral,and dodecenal decreased dramatically.This result provides information for the production and storage of aldehydes-containing products.

引文