中国少数民族饮食文化特点
摘要
该篇博士学位论文由六部分组成。第一部分是绪论,主要说明选题的目的意义、目前相关研究动态和本人的评述、笔者采用的研究方法。
论文的正文共有五章,每一章论证少数民族饮食文化的一个特点。“少数民族”的概念是与汉族相比较而界定的；少数民族饮食文化的特点,也应该从与汉族饮食文化的比较中总结归纳出来。
第一个特点是少数民族对茶文化贡献大。主要表现在三个方面：云南少数民族地区是茶的原产地,有些少数民族是世界上最早的茶农；少数民族饮茶吃茶的方式丰富多彩；少数民族用茶的礼仪活动多。
第二个特点是少数民族对酒文化贡献大。主要表现在四个方面：历史贡献是少数民族最早创造了酒的酿造方法；少数民族有许多特色酒；少数民族用酒的场合多；少数民族有许多艺术性很强的酒歌。
第三个特点是信仰伊斯兰教的少数民族有独特的清真饮食文化。主要表现在三个方面：伊斯兰教经典对穆斯林饮食有严格详尽的规范；中国清真饮食有传统的界定和管理制度；清真饮食系统中有丰富的菜肴和特色食品。
第四个特点是少数民族民间聚餐多。主要表现在民间聚餐的场合和形式多样,而且有的聚餐规模很大。民间聚餐有重要的文化意义。
第五个特点是少数民族饮食文化变化巨大。发生变化的时段主要是最近30年。变化主要表现在传统饮食结构和餐饮具及炊具方面。其次,少数民族餐饮业和民族地区特产食品进入了全国城镇市场。
This dissertation is composed of six parts. Before the subsequent text consisting of five chapters, the first section——introduction briefs on the significance and objectives of choosing this subject, latest research in this field, study approaches adopted by the author as well as author's comments on this research.
The body of this paper can be divided into five chapters each of which specifies one certain characteristic of the food or drink of ethnic minorities in China. Since "ethnic minority" is conceptualized by comparing with Han, traits of catering culture of the former is therefore summarized in comparison with that of latter.
Feature 1. Ethnic minorities have contributed a lot to tea culture. Three aspects give testimony to this argument:Yunnan is the source place of tea where certain groups of people are among the first to cultivate tea plant; there exists a variety of fashions of drinking and eating tea leaves, also several sets of etiquettes and ceremonies related to tea using are popular within this area.
Feature 2. Ethic minorities have great share in wine culture. To illustrate this trait four sub-arguments are given. Historically, the forebears of ethnic minorities brewed the first cup of wine. They now boast a cluster of specialties of alcohol and toasting songs. In addition, wine is commonly used in their daily life and important ceremonies.
Feature 3. Ethnic minorities practicing Islam bring about unique Muslim foods in China. Moslem bible clarifies a rigid system of rules on Muslim food complemented by traditional Chinese understanding and management system of them. What's more, several cuisine and specialties add extra radiance to Muslim food in China.
Feature 4. People from ethnic minorities dine together frequently. Civil luncheon among ethnic minorities are held on various occasions in diversified forms most of which signify great cultural significance
Feature 5. Great changes that are worth studying have taken place in the catering culture of ethnic minorities in China. On one hand changes in dietary structure cooking utensils and tableware have been most obvious in the past 30 years or so. On the other, catering industry featuring staffs and specialties of ethnic minorities is booming in Chinese urban areas.
论文的正文共有五章,每一章论证少数民族饮食文化的一个特点。“少数民族”的概念是与汉族相比较而界定的；少数民族饮食文化的特点,也应该从与汉族饮食文化的比较中总结归纳出来。
第一个特点是少数民族对茶文化贡献大。主要表现在三个方面：云南少数民族地区是茶的原产地,有些少数民族是世界上最早的茶农；少数民族饮茶吃茶的方式丰富多彩；少数民族用茶的礼仪活动多。
第二个特点是少数民族对酒文化贡献大。主要表现在四个方面：历史贡献是少数民族最早创造了酒的酿造方法；少数民族有许多特色酒；少数民族用酒的场合多；少数民族有许多艺术性很强的酒歌。
第三个特点是信仰伊斯兰教的少数民族有独特的清真饮食文化。主要表现在三个方面：伊斯兰教经典对穆斯林饮食有严格详尽的规范；中国清真饮食有传统的界定和管理制度；清真饮食系统中有丰富的菜肴和特色食品。
第四个特点是少数民族民间聚餐多。主要表现在民间聚餐的场合和形式多样,而且有的聚餐规模很大。民间聚餐有重要的文化意义。
第五个特点是少数民族饮食文化变化巨大。发生变化的时段主要是最近30年。变化主要表现在传统饮食结构和餐饮具及炊具方面。其次,少数民族餐饮业和民族地区特产食品进入了全国城镇市场。
This dissertation is composed of six parts. Before the subsequent text consisting of five chapters, the first section——introduction briefs on the significance and objectives of choosing this subject, latest research in this field, study approaches adopted by the author as well as author's comments on this research.
The body of this paper can be divided into five chapters each of which specifies one certain characteristic of the food or drink of ethnic minorities in China. Since "ethnic minority" is conceptualized by comparing with Han, traits of catering culture of the former is therefore summarized in comparison with that of latter.
Feature 1. Ethnic minorities have contributed a lot to tea culture. Three aspects give testimony to this argument:Yunnan is the source place of tea where certain groups of people are among the first to cultivate tea plant; there exists a variety of fashions of drinking and eating tea leaves, also several sets of etiquettes and ceremonies related to tea using are popular within this area.
Feature 2. Ethic minorities have great share in wine culture. To illustrate this trait four sub-arguments are given. Historically, the forebears of ethnic minorities brewed the first cup of wine. They now boast a cluster of specialties of alcohol and toasting songs. In addition, wine is commonly used in their daily life and important ceremonies.
Feature 3. Ethnic minorities practicing Islam bring about unique Muslim foods in China. Moslem bible clarifies a rigid system of rules on Muslim food complemented by traditional Chinese understanding and management system of them. What's more, several cuisine and specialties add extra radiance to Muslim food in China.
Feature 4. People from ethnic minorities dine together frequently. Civil luncheon among ethnic minorities are held on various occasions in diversified forms most of which signify great cultural significance
Feature 5. Great changes that are worth studying have taken place in the catering culture of ethnic minorities in China. On one hand changes in dietary structure cooking utensils and tableware have been most obvious in the past 30 years or so. On the other, catering industry featuring staffs and specialties of ethnic minorities is booming in Chinese urban areas.
引文
①赵俊智、金天明译：《民族·种族·文化》,北京,东方出版社,1989年版,第202页。
②《中国大百科全书·民族卷》,第313页。
①《孙中山全集》第六卷,北京,中华书局,1985年版。
②2004年2月3日《劳动报》,转引自2004年2月9日《报刊文摘》第2版。
③2004年3月16日《北京晚报》第5版：《中国人一年“撮”6000亿元》。
①王学泰著《华夏饮食文化》,北京,中华书局出版,1993年8月第1版,第7页
②徐海荣主编：《中国饮食史》,北京,华夏出版社,1999年10月第1版,第13页。
①宁锐：《中国的茶俗》,见宁锐与淡懿诚主编的《中国民俗趣淡》,三秦出版社1993年第1版,第278页。
②张量：《中国少数民族饮茶礼俗概述》,见民族文化宫展览馆编：《民族学博物馆学散论》,中央民族大学出版社：,1994年第1版,第253页。
①黄志根主编：《中华茶文化》,浙江大学出版社,2004年4月第1版,第279页。
②中华书局编：《中华文化的过去现在和未来》,中华书局出版,1992年4月第1版,第25页。
①参见黄桂枢主编：《中国普洱茶文化研究》第13-25页。云南科技出版社,1994年4月第1版。
②云南电视台1995年4月10日晚报道。
③所引资料见于中国茶人联谊会、中国茶叶学会编：《中国古茶树》第27-28页,上海文化出版社,1994年9月第1版。
①见于唐樊绰所撰《蛮书》卷七。
②见于南宋李石所撰《续博物志》卷七。
①黄桂枢主编：《中国普洱茶文化研究》第291页。云南科技出版社,1994年4月第1版。
②参见蒋铨：《在云南种茶是“濮人”先行》一文。见于《版纳文史资料选辑》(第四辑)第51页。内部发行本。
③参见吴觉农：《茶经述评》第174页。农业出版社,1987年5月第1版。
①参见《云南茶叶》1980年第4期。内部发行。
②参见木霁弘等著《滇藏川“大三角”文化探秘》第11页。云南大学出版社,1992年4月第1版。
①木霁弘等著《滇藏川“大三角”文化探秘》第242-243页。云南大学出版社,1992年4月第1版。
①毕振姬《西北之文》第三卷,《河西》。
②《明史》卷八十,志第五十六,《食货》四,《茶法》。
③《宋史》卷184,《食货志》下。
④《宋史》卷]98,《兵志》12。
⑤参见陈椽《茶业通史》第464页。农业出版社,1984年6月第1版。
①《明史》卷75,志第51,《职官》四,《茶马司》。
②《清朝文献通考》卷82,《职官考》6,《理藩院》。
③《清雍正实录》卷150。
①引自《伊斯兰教青年》1936年第3卷。
①奶茶与维吾尔族的清茶与茶药,资料来自楼望皓著的《新疆美食》,新疆人民出版社,2006年5月第1版,第116-119页。
①徐万邦、祁庆富著：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社,1996年3月第1版,第101页。
①徐万邦、祁庆富著：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社,1996年3月第1版,第99-100页。
②参见邓佑玲《民族风俗与生活趣谈》第213页,今日中国出版社,1992年3月第1版。
③参见邓佑玲《民族风俗与生活趣谈》第183页。
①参见唐祈、彭维金主编《中华民族风俗辞典》江西教育出版社,1988年5月第1版,第109页。
②引自丁世良、赵放主编《中国地方志民俗资料》西南卷,书日文献出版社,1991年6月第1版,第812页。
①丁世良、赵放主编：《中国地方志民俗资料》(西南卷),书日文献出版社,1991年6月第1版,第854页。
②同上书,第854页。
③同上书,第858页。
④《中国地方志民俗资料》(西南卷),第916页。
⑤《明史·朵廿传》。
①《农业考古》1992年第2期《中国茶文化专号》③第89-90页。
①陈宗懋主编《中国茶经》。上海文化出版社,1992年5月第1版,第605页。
②唐祈、彭维金主编《中华民族风俗辞典》。江西教育出版社,1988年5月第1版,第153页。
①引自丁世良、赵放主编《中国地方志民俗资料》西南卷,书目文献出版社,1991年6月第1版,第720页。
①引自丁世良、赵放主编《中国地方志民俗资料汇编》(西南卷),书目文献出版社,1991年6月第1版,第828页。
②同上书,第903页。
③同上书,第908页。
①万国光：《酒活》,科学普及出版社,1987年3月第1版,第33页。
②徐万邦、祁庆富：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社,1996年3月第1版,第95-96页。
①少数民族酒歌资料来自徐万邦编写的《少数民族酒文化》,原文载于行前主编的《中华酒文化大观》,当代出版社,1997年第1版。
①马峰译《古兰经》第78页,中国社会科学出版社,1981年
①马坚译《古兰经》第89页。
②马坚译《古兰经》第18页。
③马坚译《古兰经》第126页。
④高惠珠著《阿拉伯的智慧：信仰与务实的交融》,第25页,浙江人民出版社,1995年。
①马坚译《古兰经》第132页。
②马坚译《古兰经》第276页。
①材料录自“中广网,2005.11.7”
①《中国民族报》2009年8月14日第13版广告
②新疆少数民族的饮食材料主要来自于新疆维开尔自治区博物馆叶尔米拉的调查;回族的饮食材料主要来自王正伟著的《回族风俗学》(宁夏人民出版社2008年2月第5版)。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册第353-354页。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册第342-343页。
②杜殿文：《欢乐又一春·侗族过习俗》,《光明日报》2010年2月12日第4版。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,下册第42-44页。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册第355-357页。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册,第25-26页。
①长街宴的资料来自2007年云南大学博士生陈永邺的学位论文《红河南岸的圣餐—哈尼族长街宴研究》。
①哈节宴饮的资料来自中央民族大学博士生黄安辉的学位论文《中国京族哈节研究》(2008年)。
①覃代伦、李康学主编：《张家界民族风情游》,民族出版社2004年5月等1版,第73页。
①马寅主编：《中国少数民族常识》,中国青年出版社1984年3月第1版,第439页。
① ①徐万邦：,祁庆富著：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社1996年3月第1版,第93-94页。
①《中国少数民族地区画集丛刊·内蒙古》该丛刊总编委编,民族出版社1986年5月第1版,第68页。
②《新疆大写真》,该书编委会与新疆对外文化交流协会编,新疆美术摄影出版社1995年8月第①版。
①《中国民族年鉴·2007》第116页
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122、瞿明安,《中国饮食象征文化的深层结构》,《史学理论研究》,1997,(3)。
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124、刘志扬,《饮食、文化传承与流变——一个藏族农村社区的人类学调查》,《开放时代》,2004,(2)。
125、庄孔韶,《北京“新疆街”食品文化的时空过程》,《社会学研究》,2000,(6)。
126、梁昭,《中国饮食：多元文化的表征——第八届中国饮食文化学术研讨会综述》,《民俗研究》,2004,(1)。
127、陈运飘、孙箫韵,《中国饮食人类学初沦》,《广一西民族研究》2005年第3期。
128、徐新建、王明珂等,《饮食文化与族群边界——关于饮食人类学的对话》,《广西民族学院学报》(哲学社会科学版),2005年第6期。
129徐万邦,《中国饮食文化中的审美情趣》,《内蒙古大学艺术学院学报》2005年第3期。
②《中国大百科全书·民族卷》,第313页。
①《孙中山全集》第六卷,北京,中华书局,1985年版。
②2004年2月3日《劳动报》,转引自2004年2月9日《报刊文摘》第2版。
③2004年3月16日《北京晚报》第5版：《中国人一年“撮”6000亿元》。
①王学泰著《华夏饮食文化》,北京,中华书局出版,1993年8月第1版,第7页
②徐海荣主编：《中国饮食史》,北京,华夏出版社,1999年10月第1版,第13页。
①宁锐：《中国的茶俗》,见宁锐与淡懿诚主编的《中国民俗趣淡》,三秦出版社1993年第1版,第278页。
②张量：《中国少数民族饮茶礼俗概述》,见民族文化宫展览馆编：《民族学博物馆学散论》,中央民族大学出版社：,1994年第1版,第253页。
①黄志根主编：《中华茶文化》,浙江大学出版社,2004年4月第1版,第279页。
②中华书局编：《中华文化的过去现在和未来》,中华书局出版,1992年4月第1版,第25页。
①参见黄桂枢主编：《中国普洱茶文化研究》第13-25页。云南科技出版社,1994年4月第1版。
②云南电视台1995年4月10日晚报道。
③所引资料见于中国茶人联谊会、中国茶叶学会编：《中国古茶树》第27-28页,上海文化出版社,1994年9月第1版。
①见于唐樊绰所撰《蛮书》卷七。
②见于南宋李石所撰《续博物志》卷七。
①黄桂枢主编：《中国普洱茶文化研究》第291页。云南科技出版社,1994年4月第1版。
②参见蒋铨：《在云南种茶是“濮人”先行》一文。见于《版纳文史资料选辑》(第四辑)第51页。内部发行本。
③参见吴觉农：《茶经述评》第174页。农业出版社,1987年5月第1版。
①参见《云南茶叶》1980年第4期。内部发行。
②参见木霁弘等著《滇藏川“大三角”文化探秘》第11页。云南大学出版社,1992年4月第1版。
①木霁弘等著《滇藏川“大三角”文化探秘》第242-243页。云南大学出版社,1992年4月第1版。
①毕振姬《西北之文》第三卷,《河西》。
②《明史》卷八十,志第五十六,《食货》四,《茶法》。
③《宋史》卷184,《食货志》下。
④《宋史》卷]98,《兵志》12。
⑤参见陈椽《茶业通史》第464页。农业出版社,1984年6月第1版。
①《明史》卷75,志第51,《职官》四,《茶马司》。
②《清朝文献通考》卷82,《职官考》6,《理藩院》。
③《清雍正实录》卷150。
①引自《伊斯兰教青年》1936年第3卷。
①奶茶与维吾尔族的清茶与茶药,资料来自楼望皓著的《新疆美食》,新疆人民出版社,2006年5月第1版,第116-119页。
①徐万邦、祁庆富著：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社,1996年3月第1版,第101页。
①徐万邦、祁庆富著：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社,1996年3月第1版,第99-100页。
②参见邓佑玲《民族风俗与生活趣谈》第213页,今日中国出版社,1992年3月第1版。
③参见邓佑玲《民族风俗与生活趣谈》第183页。
①参见唐祈、彭维金主编《中华民族风俗辞典》江西教育出版社,1988年5月第1版,第109页。
②引自丁世良、赵放主编《中国地方志民俗资料》西南卷,书日文献出版社,1991年6月第1版,第812页。
①丁世良、赵放主编：《中国地方志民俗资料》(西南卷),书日文献出版社,1991年6月第1版,第854页。
②同上书,第854页。
③同上书,第858页。
④《中国地方志民俗资料》(西南卷),第916页。
⑤《明史·朵廿传》。
①《农业考古》1992年第2期《中国茶文化专号》③第89-90页。
①陈宗懋主编《中国茶经》。上海文化出版社,1992年5月第1版,第605页。
②唐祈、彭维金主编《中华民族风俗辞典》。江西教育出版社,1988年5月第1版,第153页。
①引自丁世良、赵放主编《中国地方志民俗资料》西南卷,书目文献出版社,1991年6月第1版,第720页。
①引自丁世良、赵放主编《中国地方志民俗资料汇编》(西南卷),书目文献出版社,1991年6月第1版,第828页。
②同上书,第903页。
③同上书,第908页。
①万国光：《酒活》,科学普及出版社,1987年3月第1版,第33页。
②徐万邦、祁庆富：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社,1996年3月第1版,第95-96页。
①少数民族酒歌资料来自徐万邦编写的《少数民族酒文化》,原文载于行前主编的《中华酒文化大观》,当代出版社,1997年第1版。
①马峰译《古兰经》第78页,中国社会科学出版社,1981年
①马坚译《古兰经》第89页。
②马坚译《古兰经》第18页。
③马坚译《古兰经》第126页。
④高惠珠著《阿拉伯的智慧：信仰与务实的交融》,第25页,浙江人民出版社,1995年。
①马坚译《古兰经》第132页。
②马坚译《古兰经》第276页。
①材料录自“中广网,2005.11.7”
①《中国民族报》2009年8月14日第13版广告
②新疆少数民族的饮食材料主要来自于新疆维开尔自治区博物馆叶尔米拉的调查;回族的饮食材料主要来自王正伟著的《回族风俗学》(宁夏人民出版社2008年2月第5版)。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册第353-354页。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册第342-343页。
②杜殿文：《欢乐又一春·侗族过习俗》,《光明日报》2010年2月12日第4版。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,下册第42-44页。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册第355-357页。
①颜其香主编：《中国少数民族风土漫记》,农村读物出版社,2001年3月第1版,中册,第25-26页。
①长街宴的资料来自2007年云南大学博士生陈永邺的学位论文《红河南岸的圣餐—哈尼族长街宴研究》。
①哈节宴饮的资料来自中央民族大学博士生黄安辉的学位论文《中国京族哈节研究》(2008年)。
①覃代伦、李康学主编：《张家界民族风情游》,民族出版社2004年5月等1版,第73页。
①马寅主编：《中国少数民族常识》,中国青年出版社1984年3月第1版,第439页。
① ①徐万邦：,祁庆富著：《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社1996年3月第1版,第93-94页。
①《中国少数民族地区画集丛刊·内蒙古》该丛刊总编委编,民族出版社1986年5月第1版,第68页。
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①《中国民族年鉴·2007》第116页
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