餐饮食品安全的法律保障
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摘要
民以食为天。自古以来,食品作为人类存在和发展的最基本的物质基础,就在人们的日常生活中扮演着无可替代的角色。对于食品而言,安全性是其最基本的要求,亦是古老戒律中的规定。近年来不断出现的食品安全事件给人类的生命和健康带来了巨大的威胁,并已成为人们关注的热点和焦点问题。以往研究食品安全的文献多是从食品安全监管角度入手,分析如何通过完善监管机制使这一问题得以改善。本文则从厨师行为的角度入手,探讨如何通过规制厨师——餐饮食品行业的主要操作者的行为,使餐饮食品安全问题得以缓解和改善。
本文首先介绍了厨师行业,并将厨师行业和律师行业做比较,找出两者的对比点,为下文比照律师行业对厨师行业进行规制打下基础。其次从厨师与食品安全问题的关系入手,对食品安全进行概述,并介绍厨师在餐饮食品加工过程中的行为及常见问题,并对问题的原因进行背景分析。最后,对厨师在餐饮食品加工中的行为提出法律规制的建议,包括法律规制、行业自律、激励机制及道德自律。
People regard food as their prime want. Since ancient times, as the most important material foundation of human for our existence and development, food plays an irreplaceable role in people's daily life. Security is the basic requirements for food, and the provisions of ancient precepts. Continue to emerge in recent years, food safety events have brought a huge threat to both human life and health, and have become a growing hotspot and focus of attention problems. Most previous literature studying food safety start with the perspective of food safety supervision, analyzes how to improve the regulatory mechanism so that this problem can be improved. In this paper, from the perspective of the chef's behavior, we explore how to ease and improve the dining food safety problems by means of regulating chef's behavior, who is the main operator of dining food industry.
Firstly, we introduce the chef industry, and compare the chef industry with legal profession to find out the contrast between them, in order to lay the foundation for the following content that giving regulation for the chef industry according to the legal profession. Secondly, starting from the relationship between the chef and food safety issues, we make an overview of food safety, and introduce the chef's behavior and frequent questions in the catering food processing, then make a background analysis of the cause of them. Finally, we put forward suggestions of the legal regulation for chef's behavior in catering food processing, including the implementation of the law, industry self-regulation, incentives mechanism and moral self-discipline.
本文首先介绍了厨师行业,并将厨师行业和律师行业做比较,找出两者的对比点,为下文比照律师行业对厨师行业进行规制打下基础。其次从厨师与食品安全问题的关系入手,对食品安全进行概述,并介绍厨师在餐饮食品加工过程中的行为及常见问题,并对问题的原因进行背景分析。最后,对厨师在餐饮食品加工中的行为提出法律规制的建议,包括法律规制、行业自律、激励机制及道德自律。
People regard food as their prime want. Since ancient times, as the most important material foundation of human for our existence and development, food plays an irreplaceable role in people's daily life. Security is the basic requirements for food, and the provisions of ancient precepts. Continue to emerge in recent years, food safety events have brought a huge threat to both human life and health, and have become a growing hotspot and focus of attention problems. Most previous literature studying food safety start with the perspective of food safety supervision, analyzes how to improve the regulatory mechanism so that this problem can be improved. In this paper, from the perspective of the chef's behavior, we explore how to ease and improve the dining food safety problems by means of regulating chef's behavior, who is the main operator of dining food industry.
Firstly, we introduce the chef industry, and compare the chef industry with legal profession to find out the contrast between them, in order to lay the foundation for the following content that giving regulation for the chef industry according to the legal profession. Secondly, starting from the relationship between the chef and food safety issues, we make an overview of food safety, and introduce the chef's behavior and frequent questions in the catering food processing, then make a background analysis of the cause of them. Finally, we put forward suggestions of the legal regulation for chef's behavior in catering food processing, including the implementation of the law, industry self-regulation, incentives mechanism and moral self-discipline.
引文
1何立胜,孙中叶.食品安全规制模式：国外的实践与中国的选择[J].河南师范大学学报(哲学社会科学报).2009(07)
1卢春燕.当前餐饮业须引起重视的安全卫生问题分析[J].现代预防医学,2007(15).
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1史谭.中国历史上的厨师称谓[J].商业研究,1986(06).
1程社明.你的船,你的海——职业生涯规划(第一版)[M].新华出版社,2007：29.
1李潭嫱.律师行业自治制度研究[D].湘潭：湘潭大学.2008.
1具体参见2007年10月28日第十届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议修订的《律师法》第四十六条之规定.
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