云南2个主栽核桃品种油脂的贮藏稳定性研究

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英文篇名：Oil Antioxidant Activity of 2 Main Walnut Varieties in Yunnan 作者：耿树香 ; 宁德鲁 ; 贺娜 ; 陈海云 ; 肖良俊 英文作者：GENG Shu-xiang;NING De-lu;HE Na;CHEN Hai-yun;XIAO Liang-jun;Yunnan Academy of Forestry; 关键词：核桃 ; 油脂 ; 抗氧化剂 ; 过氧化值 ; 酸值 英文关键词：walnuts;;oil fat;;antioxidant;;peroxide value;;acid value 中文刊名：西部林业科学 英文刊名：Journal of West China Forestry Science 机构：云南省林业科学院; 出版日期：2019-04-04 17:34 出版单位：西部林业科学 年：2019 期：02 基金：云南省科技计划项目[重大科技专项计划项目(2018ZG003)];; 云南省高新技术产业发展项目(云高新产业发展201603) 语种：中文; 页：41-48+67 页数：9 CN：53-1194/S ISSN：1672-8246 分类号：TS225.19

摘要

以云南主栽的‘漾濞大泡'、‘鲁甸大麻1号'2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.08%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.06%。以AV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.005%+油溶性茶多酚0.02%+迷迭香0.04%。该研究寻求抗氧化效果最佳的天然复合抗氧化剂,为核桃油产品的贮藏提供理论依据。
        For analyzing the storage stability of oils and fats under 3 antioxidants of Tertiary Butyl Hydro Quinone,oil soluble tea polyphenols,and rosemary,two indicator namelyperoxide value(POV)and acid value(AV)were messured by using 2 varieties of walnut oil from Yunnan.The results showed that,in terms of POV,the best ratio for Yanbi variety was Tertiary Butyl Hydro Quinone(TBHQ)0.01%+oil soluble tea polyphenols 0.08%+rosemary 0.06%,and Tertiary Butyl Hydro Quinone(TBHQ)0.02%+oil soluble tea polyphenols 0.06%+rosemary 0.06% for Ludian No.1 variety.In term of AV,the best ratio for Yanbi variety was Tertiary Butyl Hydro Quinone(TBHQ)0.015%+oil soluble tea polyphenols 0.04%+ rosemary 0.06%,and Tertiary Butyl Hydro Quinone(TBHQ)0.005%+oil soluble tea polyphenols 0.02%+rosemary 0.04% for Ludian No.1 variety.

引文

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