20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析

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• 出版年：2010
• 作者：刘明；谭洪卓；田晓红；谭斌
• 单位1：国家粮食局科学研究院
• 出生年：1980
• 职称：助理研究员
• 语种：中文
• 作者关键词：蚕豆；灰分；矿物元素；电感耦合等离子质谱；加工品质
• 起始页：2269
• 总页数：5
• 经费资助：国家“十一五”科技支撑计划重点项目（2006BAD02B01）资助
• 刊名：光谱学与光谱分析
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1981
• 主管单位：中国科学技术协会
• 主办单位：中国光学学会
• 主编：黄本立
• 地址：北京市海淀区魏公村学院南路76号钢铁研究总院
• 邮编：100081
• 电子信箱：chngpxygpfx@vip.sina.com
• 网址：http://www.gpxygpfx.com
• 卷：30
• 期：8
• 期刊索取号：P342.80 220
• 数据库收录：物理类、化学类核心期刊
• 核心期刊：物理类、化学类核心期刊

摘要

探索矿物元素对蚕豆的烹煮加工适用性影响，本研究选取全国各主产区的20种主要栽培蚕豆，采用ICP-MS方法对子叶和种皮中11种矿物元素进行测定，并对蚕豆的灰分和矿物元素含量与烹煮品质指标进行相关性分析，结果显示蚕豆子叶和种皮中矿质元素含量都存在显著差异，矿物元素含量与蚕豆烹煮品质具有一定的相关性，子叶中矿物元素对于烹煮指标的影响由大至小依次为铝、镁、锌、锰、矿物质总量、灰分含量、磷、铜、钾、硒；种皮中的矿物质含量对烹煮指标的影响依次为镁、铜、钙、铝、钾、矿物质总量。