板栗薏米营养方便米粥的研制

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英文篇名：Study on Nutritious Instant Rice Porridge for Chinese Chestnut and Myotonin 作者：徐娴 ; 涂向辉 ; 王丹 ; 朱晶 英文作者：XU Xian;TU Xianghui;WANG Dan;ZHU Jing;College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University; 关键词：营养方便米粥 ; 配方 ; 工艺 ; 品质 英文关键词：nutritious instant rice porridge;;formula;;technology;;quality 中文刊名：农业科技与装备 英文刊名：Agricultural Science & Technology and Equipment 机构：沈阳师范大学粮食学院; 出版日期：2019-05-20 出版单位：农业科技与装备 年：2019 期：03 基金：辽宁省2018年大学生创新创业训练计划项目(201810166065) 语种：中文; 页：58-60+63 页数：4 CN：21-1559/S ISSN：1674-1161 分类号：TS213.3

摘要

研究板栗薏米营养方便米粥的配方及工艺参数。经单因素试验,得到最佳配方为板栗15.6%、薏米10.4%、红豆10.4%、大米52.2%(烘干状态下)、糯米粉8.3%、木糖醇3.1%;薏米和红豆浸泡温度50℃、浸泡时间90 min;蒸煮米水比例1∶3、蒸煮时间20min;干燥温度110℃。此条件下营养方便米粥品质最佳。
        This paper studied the formula and technological parameters of nutritious rice porridge with chestnut and myotonin. The optimum formula was obtained by single factor test as follows: Chinese chestnut 15.6%, myotonin 10.4%, ormosia 10.4%, rice 52.2%(dried), glutinous rice flour 8.3%, xylitol 3.1%; Soaking temperature of myotonin and ormosia 50 ℃, soaking time 90 min; Ratio of rice and water in cooking 1∶3, cooking time 20 min, drying temperature 110 ℃. Under these conditions, the quality of nutritious and convenient rice porridge is the best.

引文

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