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1.不同改良剂对高马铃薯全粉含量面团流变学特性的影响

作者：张凤婕 ; 任妍妍 ; 张天语 ; 曹燕飞 ; 李宏军

关键词：马铃薯全粉 ; 谷朊粉 ; 蛋清粉 ; 海藻酸钠

年：2019

2.鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响

作者：张榉 ; 钟金锋 ; 雷凡 ; 覃小丽

关键词：鹰嘴豆 ; 面条 ; 流变学特性 ; 质构特性 ; 烹调特性

年：2019

3.黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

作者：王军 ; 程晶晶 ; 王周利 ; 袁亚宏 ; 郭康权 ; 岳田利

关键词：黑小豆 ; 超微全粉 ; 流变学特性 ; 馒头 ; 图像分析

年：2019

4.藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺

作者：张纷 ; 赵亮 ; 靖卓 ; 高同雨 ; 喻泓 ; 张南海 ; 杨梦妍 ; 吴薇 ; 籍保平 ; 周峰

关键词：藜麦全粉 ; 面团特性 ; 藜麦馒头 ; 加工工艺

年：2019

5.花卷感官指标与面团流变学特性的相关性研究

作者：王娅莉 ; 连惠章 ; 王凯 ; 张印 ; 李秀秀 ; 杨坤

关键词：花卷 ; 感官指标 ; 流变学特性 ; 相关性 ; 粉质仪 ; 拉伸仪

年：2018

6.竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响

作者：张华 ; 李银丽 ; 李佳乐 ; 赵学伟 ; 白艳红 ; 张艳艳

关键词：竹笋膳食纤维 ; 冷冻面团 ; 流变特性 ; 水分分布 ; 微观结构

年：2018

7.燕麦粉对强筋面粉品质特性及其面包品质的影响

作者：郭家宝 ; 高振贤 ; 刘彦军 ; 单子龙 ; 班进福

关键词：燕麦粉 ; 强筋小麦粉 ; 品质特性 ; 面包品质

年：2019

8.微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响

作者：赵梅 ; 韩传武 ; 宋俊男 ; 李曼

关键词：全麦粉 ; 微波处理 ; 理化性质 ; 鲜湿面 ; 褐变

年：2019

9.添加紫薯粉对强筋小麦粉品质特性及面包加工品质的影响

作者：郭家宝 ; 刘彦军 ; 高振贤 ; 张国丛 ; 彭义峰 ; 单子龙 ; 韩然 ; 班进福

关键词：藁优2018小麦 ; 小麦粉 ; 紫薯粉 ; 品质特性 ; 面包 ; 加工品质

年：2019

10.壳聚糖对小麦面团流变学特性的影响

作者：沈海斌 ; 杨航 ; 王月慧 ; 刘丽

关键词：面团 ; 壳聚糖 ; 流变学特性 ; 质构特性 ; 巯基含量

年：2018

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