褐藻乳酸菌发酵奶饮料的研制
- 出版年：1999
- 作者：吴祖芳
- 单位1：宁波大学食品科学与工程系
- 出生年：1963
- 语种：中文
- 作者关键词：乳酸菌；褐藻奶；饮料
- 起始页：56
- 总页数：5
- 经费资助：浙江省教委基金资助项目（95124）
- 刊名：东海海洋
- 是否内版：否
- 刊频：季刊
- 创刊时间：1983
- 主管单位：国家海洋局
- 主办单位：浙江省海洋学会；国家海洋局第二海洋研究所
- 主编：宣维莹
- 电子信箱：donghai@mail.hz.zj.cn
- 网址：//DHHY.chinajournal.net.cn
- 卷：17
- 期：2
- 期刊索取号：P\226.06\334-1
摘要
利用无腥味发酵优良的乳酸菌褐藻（海带）凝固奶，进行糖酸配比及添加稳定剂的正交设计试验，确定搅拌型褐藻奶饮的最佳配比为凝固奶30％,蔗糖10%,酸味剂0.25%、复合稳定剂0.25%。采用科学的工艺生产，并对产品营养成分进行分析，结果表明，褐藻乳酸菌发酵奶是一种风味好、营养价值高、具有保健功能的饮料。