斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)肠道乳酸菌MM1和MM4抑菌特性研究
- 出版年：2010
- 作者：杨红玲；孙云章；马如龙；宋凯；王琨；林文燕
- 单位1：集美大学福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室
- 学历：硕士
- 职称：讲师
- 语种：中文
- 作者关键词：斜带石斑鱼；乳酸菌；抑菌特性；过氧化氢；类细菌素
- 起始页：543
- 总页数：6
- 经费资助：国家自然科学基金资助项目，30600461号；福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室基金资助，2009J102号；集美大学科研基金资助，ZQ2006012号。
- 刊名：海洋与湖沼
- 是否内版：否
- 刊频：双月刊
- 创刊时间：1957
- 主办单位：中国海洋湖沼学会 中国科学院海洋研究所
- 主编：相建海
- 地址：《海洋与湖沼》编委会
- 邮编：266071
- 电子信箱：chenpuyuan@yahoo.cn
- 卷：41
- 期：4
- 期刊索取号：P226.06449
摘要
采用体外拮抗试验方法，研究了2株分离自斜带石斑鱼幼鱼肠道的乳酸菌(MM1和MM4)的产酸能力及抑菌特性。结果表明，MM1产乳酸速度较快，且整个培养期间乳酸产量均显著高于MM4(P＜0.05)。MM1和MM4对革兰氏阴性细菌梅氏弧菌、哈维氏弧菌和革兰氏阳性细菌金黄色葡萄球菌均有强烈的抑制作用，但乳酸对2株乳酸菌的抑菌活性没有影响。过氧化氢酶显著降低了2株乳酸菌对梅氏弧菌和哈维氏弧菌的抑菌活性（P＜0.05），但对金黄色葡萄球菌的抑菌活性影响较小，提示2株菌除能产生过氧化氢外，还能产生其它抑菌物质。2株乳酸菌产生的抑菌物质具有一定的热稳定性，对蛋白酶部分敏感，经3种蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K）处理后，均保留70.0%以上的抑菌活性。因此，2株乳酸菌产生的抑菌物质具有热稳定性和蛋白酶部分敏感特性，且对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有抑制效果，可推测为类细菌素物质。