微波辐射下双酶催化淀粉水解的动力学研究

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• 出版年：2010
• 作者：刘洪；张小云；曾美霞
• 单位1：湘潭大学化工学院
• 出生年：1984
• 学历：硕士研究生
• 语种：中文
• 作者关键词：玉米淀粉；α-淀粉酶；糖化酶；微波辐射；动力学
• 起始页：70
• 总页数：5
• 经费资助：湖南省教育厅资助项目（04C645）
• 刊名：精细化工
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1984
• 主管单位：大连化工研究设计院
• 主办单位：大连化工研究设计院；中国化工学会精细化工专业委员会；辽宁省化工研究院
• 主编：邵玉昌
• 地址：大连304信箱
• 邮编：116023
• 电子信箱：finechem@mail.dlptt.ln.cn
• 网址：http://www.finechemicals.com.cn
• 卷：27
• 期：1
• 期刊索取号：P872.06 108
• 数据库收录：中国百种杰出学术期刊；中国精品科技期刊；中文核心期刊
• 核心期刊：中文核心期刊

摘要

以玉米淀粉为反应底物，研究了α-淀粉酶和糖化酶分别在微波辐射和水浴加热条件下水解玉米淀粉的动力学特性。考察了pH、温度、底物质量浓度、酶用量对玉米淀粉水解反应速率的影响。结果表明，微波辐射条件下的平均反应速率比水浴加热提高了20%以上。以米氏方程为基础，研究了两种加热方式下的米氏常数Km、最大反应速率νm和抑制常数Ki。结果表明，微波辐射下α-淀粉酶的K_m=3922.76g/L，ν_m=1.72×10^-3mol/（mL·min），糖化酶的K_m=173.31g/L，ν_m=3.289×10^-5mol/（mL·min）；水浴加热条件下α-淀粉酶的Km=312.03g/L，vm=1.21×10^-4mol/（mL·min），糖化酶的K_m=16.14g/L，v_m=3.89×10^-6mol/（mL·min）；微波辐射下糖化酶的抑制常数（Ki）低于水浴加热的抑制常数。