南美白对虾冰温下菌相变化

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• 出版年：2010
• 作者：郭红；董士远；刘尊英；赵元晖；曾名湧
• 单位1：中国海洋大学食品科学与工程学院
• 出生年：1985
• 学历：硕士生
• 语种：中文
• 作者关键词：南美白对虾；冰温贮藏；细菌总数；细菌菌相；特定腐败菌
• 起始页：77
• 总页数：5
• 经费资助：国家自然科学基金项目(30871945)资助
• 刊名：中国海洋大学学报
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1959
• 主管单位：中华人民共和国教育部
• 主办单位：中国海洋大学
• 主编：管华诗
• 地址：中国海洋大学学报编辑部
• 邮编：266003
• 卷：40
• 期：6
• 期刊索取号：P226.066110-1
• 数据库收录：CA美国《化学文摘》AJ俄罗斯《文摘杂志》 ZR英国《动物学记录》MR美国《数学评论》ZM德国《数学文摘》
• 核心期刊：中国科学技术信息研究所核心期刊 中国科学院文献情报中心核心期刊 北京大学图书馆核心期刊

摘要

通过测定南美白对虾的冰点，确定了南美白对虾冰温贮藏温度；分析了冰温贮藏条件下南美白对虾细菌总数的变化情况，并通过生化实验分离鉴定了生鲜状态和达到一级鲜度时南美白对虾的细菌菌相。结果表明，南美白对虾冰点为（-1.4±0.1）℃，冰温贮藏3d后细菌总数达到1.03×10⁵，达到一级鲜度的细菌总数极限值；4d后细菌总数达到1.75×10⁶，到达货架期终点。生鲜南美白对虾的优势菌为Aeromonas spp.，Chromobacterium spp.和Photobacterium spp.；冰温贮藏条件下达到一级鲜度时，南美白对虾的特定腐败菌(specific spoilage organisms，SSO)为Shewanella spp.，Flavobacte-rium spp.和Acinobacter spp．。