酯化前后酵母菌的红外光谱比较

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• 出版年：2004
• 作者：韩润平；鲍改玲；朱路
• 单位1：郑州大学化学系
• 出生年：1967
• 学历：博士
• 职称：副教授
• 语种：中文
• 作者关键词：啤酒酵母；酯化；红外光谱
• 起始页：820
• 总页数：3
• 经费资助：河南省科技攻关项目(981160416)资助
• 刊名：光谱学与光谱分析
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1981
• 主管单位：中国科学技术协会
• 主办单位：中国光学学会
• 主编：黄本立
• 地址：北京海淀区魏公村学院南路76号
• 邮编：100081
• 电子信箱：chngpxygpfx@vip.sina.com
• 卷：24
• 期：7
• 期刊索取号：P342.06220

摘要

对啤酒酵母酯化前后的红外光谱进行了分析。啤酒酵母的红外光谱图主要由蛋白质的吸收带、碳水化合物的吸收带组成。l652cm^-1处的吸收峰为酰胺I带，是C＝O的伸缩振动，1542cm^-1的吸收峰是酰胺Ⅱ带，是N—H的弯曲振动和C—N的伸缩振动，l240cm^-1是酰胺Ⅲ带，是C—N的伸缩振动和N—H的弯曲振动引起的。1454cm^-1处的吸收峰为CH₃和CH₂的弯曲振动峰；1160cm^-1处出现的峰可能为细胞壁的主要成分——碳水化合物中C—O的伸缩振动峰；1080cm^-1处的吸收峰是由啤酒酵母中的RNA，DNA或细胞壁中存在的碳水化合物或醇中的C—O伸缩振动引起的。用甲醇酯化后在l744和1454cm^-l处的吸收峰强度增加，说明酵母菌细胞表面的羧基发生了酯化反应。酯化后细胞的主要成分和结构保持完整。