热加工对花生过敏原Arah2抗原性及构象的影响
- 出版年：2010
- 作者：胡纯秋；高金燕；陈红兵；罗春萍；闫飞
- 单位1：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
- 单位2：南昌大学中德联合研究院
- 出生年：1980
- 学历：博士研究生
- 语种：中文
- 作者关键词：Arah2；热加工；抗原性；圆二色谱；ANS荧光探针；紫外光谱
- 起始页：2550
- 总页数：5
- 经费资助：教育部新世纪优秀人才支持计划项目（NCET-08-07-04），南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目（SKLF-MB-200807）和江西省主要学科学术和技术带头人培养项目（赣科发计字[2004]234号）资助
- 刊名：光谱学与光谱分析
- 是否内版：否
- 刊频：月刊
- 创刊时间：1981
- 主管单位：中国科学技术学会
- 主办单位：中国光学学会
- 主编：黄本立
- 地址：北京市海淀区魏公村学院南路76号钢铁研究总院
- 邮编：100081
- 电子信箱：chngpxygpfx@vip.sina.com
- 网址：http://www.gpxygpfx.com
- 卷：30
- 期：9
- 期刊索取号：P342.06 220
- 数据库收录：物理类、化学类核心期刊
- 核心期刊：物理类、化学类核心期刊
摘要
从花生种子中分离纯化花生过敏原Arah2，采用酶联免疫吸附试验（ELISA）、圆二色谱（CD）、ANS荧光探针及紫外可见（UV+Vis）光谱等方法，系统研究热加工对Arah2抗原性和结构的影响。结果表明：Arah2蛋白经55或70℃处理后其抗原性略有升高，经85，100或115℃处理后，其抗原性显著降低，且随着温度和时间的增加其抗原性均不断降低。CD色谱分析表明，Arah2经热处理后其二级结构发生变化；ANS荧光探针光谱显示，不同的热处理均导致Arah2表面疏水性增加。紫外光谱显示，不同温度对Arah2处理30min后（除55℃外），其紫外吸收值均升高。Arah2经100℃处理不同时间后，其紫外吸收值均有增加。由此推断，花生过敏原Arah2的构象改变导致了其抗原性的降低。