欧式鳕鱼排的研制
- 出版年：2002
- 作者：桑卫国；吴汉民；韩素珍
- 单位1：宁波大学生命科学与生物工程学院
- 出生年：1955
- 职称：副教授
- 语种：中文
- 作者关键词：鳕鱼；鱼糜；鳕排；工艺
- 起始页：55
- 总页数：5
- 刊名：东海海洋
- 是否内版：否
- 刊频：季刊
- 创刊时间：1983
- 主管单位：国家海洋局
- 主办单位：浙江省海洋学会国家海洋局第二海洋研究所
- 主编：王康墡
- 网址：//DHHY.Chinajournal.ner.cn//www.chinainfo.gov.cn/periodical
- 卷：20
- 期：1
- 期刊索取号：P\226.06\334-1
摘要
以鳕鱼为原料，经过鱼糜制作、调味、速冻、切片、浸液、沾粉、二次速冻等工艺研制开发了欧式鳕鱼排。探讨了原、辅料和漂洗条件对产品质量的影响，测定了评价产品质量的感官、理化和微生物指标。