动态光散射和透射电镜法研究pH和NaCl对丝胶蛋白微观结构的影响
- 出版年：2010
- 作者：吴丽萍；冷小京；孙雁；任发政；Nakai；Shuryo
- 单位1：CAU ACC航天食品研究实验室，北京市-教育部功能乳品重点实验室，中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 出生年：1979
- 学历：博士研究生
- 语种：中文
- 作者关键词：丝胶；聚集；微观结构；动态光散射；透射电镜；红外光谱；氢键；范德华力
- 起始页：1391
- 总页数：5
- 经费资助：中国高技术研究与发展计划项目（2007AA10Z300-2007AA10Z311）；国家科技支撑项目(2006BAD04A06)资助
- 刊名：光谱学与光谱分析
- 是否内版：否
- 刊频：月刊
- 创刊时间：1981
- 主管单位：中国科学技术协会
- 主办单位：中国光学学会
- 主编：黄本立
- 地址：光谱学与光谱分析期刊社
- 邮编：100081
- 电子信箱：chngpxygpfx@vip.sina.com
- 网址：http://www.gpxygpfx.com
- 卷：30
- 期：5
- 期刊索取号：P34206220
- 数据库收录：中国物理类、化学类核心期刊；中国科协精品科技期刊；已被国内外CSCD，SCI，Ei，CA，AA，PЖ,MEDLINE等文献机构收录；中国科技论文统计源期刊；中国学术期刊文献统计源期刊
- 核心期刊：物理类、化学类核心期刊
摘要
应用近红外光谱法、动态光散射法及透射电镜扫描法，研究了pH和NaCl浓度对丝胶蛋白聚集微观结构的影响。近红外光谱显示丝胶蛋白在酰氨Ⅰ带1700～1600cm-1附近有较强吸收峰。通过zeta电势法测定丝胶蛋白的表观等电点为pH3.7。应用动态光散射法测定了在不同pH和NaCl浓度下丝胶蛋白颗粒的分散粒径，pH4及高NaCl浓度时，丝胶蛋白聚集颗粒粒径大且分散系数大；pH3或pH8及低NaCl浓度时丝胶蛋白聚集颗粒粒径和分散系数相对较小。采用透射扫描电镜观察丝胶蛋白在pH3或pH8条件下聚集形成松散的松针状微观结构，在pH4或者高NaCl浓度下会聚集形成相对紧密的微观结构。pH4时可以观察到丝胶蛋白的椭圆形单聚体大小约为(60±6)nm(n=10)。并探讨了静电斥力、氢键和范德华吸引力对丝胶蛋白微观结构形成的影响，为丝胶蛋白作为生物材料的应用提供了理论依据。