Pour ve9;rifier notre hypothèse, 5 volontaires de poids normal et 5 volontaires obèses ont consomme9; un petit de9;jeuner test contenant 40 g de matière grasse laitière variant par son e9;tat e9;mulsionne9; (boisson + pain) ou non e9;mulsionne9; (tartine + boisson sans lipides). Un me9;lange de triglyce9;rides marque9;s au carbone 13 (traceur à isotope stable) a e9;te9; incorpore9; dans la matière grasse teste9;e dans le but de caracte9;riser la cine9;tique d’oxydation des lipides exogènes par 13CO2 breath test couple9; à la calorime9;trie indirecte. Des pre9;lèvements sanguins au cours de la digestion ont permis de suivre la cine9;tique de lipe9;mie postprandiale.
Nos re9;sultats montrent que l’e9;tat e9;mulsionne9; de la matière grasse aboutit à un pic de triglyce9;rides plasmatiques plus pre9;coce, dès 180 min, et plus e9;leve9; au cours de la digestion, refle9;tant une absorption facilite9; des lipides lorsqu’ils sont e9;mulsionne9;s. Cet e9;tat e9;mulsionne9; de la matière grasse aboutit e9;galement à une oxydation plus pre9;coce des lipides exogènes au cours de la digestion. Chez les sujets obèses en particulier, l’oxydation cumule9;e des lipides exogènes sur l’ensemble de la pe9;riode de digestion est ame9;liore9;e par la structure e9;mulsionne9;e de la matière grasse.
Une optimisation de la structuration des lipides alimentaires pourrait donc constituer une strate9;gie pour augmenter l’oxydation des lipides inge9;re9;s chez les sujets obèses.