摘要
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R茅sum茅
Pendant les premi猫res d茅cennies du XXe si猫cle, la population g茅n茅rale 茅tait toujours confront茅e 脿 des carences vitaminiques qui rest猫rent l鈥檜ne des pr茅occupations essentielles des nutritionnistes jusqu鈥櫭?la fin de la seconde guerre mondiale. Au-del脿 de l鈥檃nn茅e 1945, les populations, au moins dans les pays occidentaux, furent soumises 脿 de nouveaux d茅fis nutritionnels. Le premier fut l鈥檃pparition de la surnutrition avec ses deux grandes cons茅quences : l鈥檃ugmentation de la fr茅quence des surcharges pond茅rales et l鈥檌ncidence croissante des maladies cardiovasculaires. D猫s les ann茅es 50 (1950鈥?960), le r茅gime m茅diterran茅en des Cr茅tois fut propos茅 comme une nouvelle approche pour combattre le fl茅au de la surnutrition et des maladies cardiovasculaires. Quelques ann茅es plus tard, plusieurs comit茅s d鈥檈xperts sugg茅r猫rent des recommandations nutritionnelles bas茅es sur les 茅tudes 茅pid茅miologiques et les essais d鈥檌ntervention. Toutefois, la plupart des recommandations restent trop s茅v猫res et purement th茅oriques. De ce fait, elles sont rarement applicables dans la vie de tous les jours. L鈥檌ndustrie alimentaire a d茅velopp茅 et commercialis茅 de nouveaux additifs alimentaires, comme les 茅dulcorants, ou de nouveaux produits alimentaires solides ou liquides, comme les aliments fonctionnels, enrichis ou all茅g茅s. De plus, au cours des derni猫res ann茅es, les habitants des pays dits d茅velopp茅s furent frapp茅s par de nouvelles frayeurs nutritionnelles, apparues avec le d茅veloppement des organismes g茅n茅tiquement modifi茅s et la survenue de nouvelles maladies, comme l鈥檈nc茅phalopathie spongiforme bovine. Le d茅bat nutritionnel est en permanence r茅activ茅 par les opinions divergentes entre les scientifiques, les industriels, les politiques et les 茅cologistes. Toutefois, le r锚ve est toujours vivant et nous sommes toujours 脿 la recherche de la prochaine r茅volution nutritionnelle, la nutrig茅n茅tique, qui consisterait 脿 se nourrir en fonction de sa carte g茅n茅tique.
