NON, le sucre et le sucr茅 n鈥檕nt pas de raison sp茅cifique d鈥櫭猼re exclus de la di茅t茅tique conseill茅e aux patients diab茅tiques
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摘要
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R茅sum茅

Le sucre et le sucr茅 sont traditionnellement exclus du r茅gime de tous les patients diab茅tiques. Cette mesure ne repose sur aucune exp茅rimentation, ni exp茅rience scientifiquement reproductible. Au contraire, l鈥櫭﹖ude des m茅canismes physiologiques de la digestion des glucides et l鈥檈xp茅rimentation clinique permettent de r茅introduire le saccharose dans la famille des glucides et de l鈥檌nnocenter de tout effet sp茅cifique sur l鈥櫭﹒uilibre glyc茅mique des patients diab茅tiques. En quelque sorte, le saccharose doit 锚tre consid茅r茅, plus ou moins, comme un glucide comme les autres, en dehors de son pouvoir 茅dulcorant. D鈥檜ne fa莽on plus g茅n茅rale, le calcul de l鈥檌ndex glyc茅mique des aliments a permis de d茅montrer que les sucres simples 鈥?aussi bien que les sucres complexes 鈥?ont un effet propre sur la glyc茅mie, ind茅pendant de la structure chimique simple des mol茅cules : un sucre simple peut 锚tre tr猫s peu hyperglyc茅miant, par exemple le fructose, l脿 o霉 un glucide complexe, amylac茅, peut 锚tre tr猫s hyperglyc茅miant, par exemple le pain. La connaissance de l鈥檌ndex glyc茅mique d鈥檜n aliment et de sa quantit茅 dans un repas o霉 sont co-absorb茅s d鈥檃utres glucides permet, par p茅r茅quation, de pr茅dire l鈥檌ndex glyc茅mique du repas lui-m锚me. Cette notion est proche de celle de charge glyc茅mique d鈥檜n aliment qui tient compte, non seulement de l鈥檌ndex glyc茅mique du produit absorb茅, mais 茅galement de la quantit茅 : par exemple, l鈥檌ndex glyc茅mique de la past猫que est 茅lev茅, mais la charge glyc茅mique est basse.

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