酸粥中抗真菌活性乳酸菌的筛选以及在酸奶中的应用
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  • 作者：王海宽陈冲王应东
  • 会议时间：2013-11-22
  • 关键词：乳酸菌 ; 酸粥样品 ; 抑菌功能 ; 筛选方法
  • 作者单位：工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457
  • 母体文献：第五届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运作服务研讨会论文集
  • 会议名称：第五届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运作服务研讨会
  • 会议地点：广州
  • 主办单位：中国微生物学会
  • 语种：chi
  • 分类号：TS2;X79
摘要
从酸粥中筛选出一株抑菌效果较好的乳酸菌A1,经鉴定该菌为植物乳杆菌.植物乳杆菌A1除了对黄曲霉和娄地青霉有抑制作用外,对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌也有抑制作用.将植物乳杆菌A1作为辅助发酵剂应用于酸奶中,可延长酸奶货架期.

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