以壳聚糖为主的果蔬保鲜剂对青椒和草莓的保鲜效果的研究

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• 作者：费镇明邓媛吴炜杨勇陈洁端
• 会议时间：2001-04-21
• 关键词：青椒 ; 草莓 ; 壳聚糖 ; 保鲜效果 ; 保鲜剂 ; 烫漂灭菌 ; NaOCl灭菌
• 作者单位：武汉大学(武汉市
• 母体文献：21世纪可持续发展之环境保护论文集
• 会议名称：第七届海峡两岸环境保护学术研讨会
• 会议地点：武汉
• 主办单位：武汉大学
• 语种：chi

摘要

本文从定量的角度分析以壳聚糖为主的保鲜剂对青椒和草梅的保鲜效果.包括定性分析次氯酸钠的灭菌适宜浓度,以及通过测定样品的失水率、维生素C含量、可适定总酸度三个定量指标选择涂膜前较佳的来菌处理方法;测试以0.5℅的自制壳聚糖为主要原料加入抗氧化剂、食用酸、酶钝化剂等物质组成的保鲜剂对青椒和草莓的保鲜效果,以确定较佳的保鲜配方.