山药淀粉为基质制备低葡萄当量值麦芽糊精
- 作者：张黎明王宇高赵希杨鑫季佳佳
- 会议时间：2008-11-11
- 关键词：山药淀粉 ; 脂肪替代品 ; 麦芽糊精 ; 酶水解
- 作者单位：天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室,天津,300457
- 母体文献：2008年生物炼制技术交流和产业化研讨大会暨第三届全国化工应用技术开发热点研讨会论文集
- 会议名称：2008年生物炼制技术交流和产业化研讨大会暨第三届全国化工应用技术开发热点研讨会
- 会议地点：厦门
- 主办单位：中国化工信息中心
- 语种：chi
摘要
研究了以山药淀粉为原料酶法制备低葡萄糖当量(DE值)麦芽糊精的工艺条件.在考察酶用量、酶解温度和酶解时间对麦芽糊精DE值影响的基础上,通过响应面分析优化r其制备工艺.实验结果表明,酶法制备低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为:保持淀粉浆液质萤分数为15%情况下,α-淀粉酶用量8~16 U/g,酶解温度85~105℃,酶解时间5-15 min.在此条件下,所制得的麦芽糊精DE值为1.63~4.41.