黄鳍鲷肌肉中肌联蛋白的纯化与性质分析

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• 作者：杜雪莉苏文金曹敏杰
• 会议时间：2006-08-02
• 关键词：黄鳍鲷 ; 肌联蛋白 ; 肌原纤维 ; 提取纯化
• 作者单位：杜雪莉(集美大学生物工程学院,厦门,361021;上海水产大学食品学院,上海,200090)苏文金,曹敏杰(集美大学生物工程学院,厦门,361021)
• 母体文献：全国海洋生物技术与海洋药物学术会议论文集
• 会议名称：2006全国海洋生物技术与海洋药物学术会议暨全国第九届海洋药物学术研讨会
• 会议地点：大连
• 主办单位：中国药学会
• 语种：chi

摘要

肌联蛋白是一种弹性、高分子量蛋白质,分子量约为3000 kDa.肌联蛋白是骨骼肌肌原纤维细丝结构的重要组成部分,约占肌原纤维总量的8~12%.肌联蛋白将粗肌丝与Z-线连接以维持肌原纤维的完整性和稳定性,是骨骼肌中弹性蛋白的重要组成部分. Maruyama研究小组最早在兔子的骨骼肌中分离到肌联蛋白.随后Wang等在脊椎动物不同种类的心肌和骨骼肌中先后分离到肌联蛋白.但在鱼类中有关肌联蛋白分离纯化的研究迄今为止未见报道. 黄鳍鲷(Sparus latus),属鲈形目(Percoiformes)鲷科(Sparide),是一种名贵的海洋经济鱼类,也是我国海水鱼类养殖的重要对象.本文以海水黄鳍鲷为研究对象,旨在黄鳍鲷中提取并纯化肌联蛋白,为进一步研究该蛋白在鱼类保鲜贮藏过程中的分解变化打下基础。