松茸保鲜方法及深加工现状
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摘要
松茸是一种具有极高的药用价值与营养价值的菌类,也是一种丰富的食物原料资源。松茸中富含多糖、多肽、氨基酸、菌蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质,具有抗菌、抗突变、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能和延缓衰老等功效。由于松茸作为药食两用食品应用十分广泛,就松茸的保鲜方法和松茸产品深加工的研究进展予以综述,并对松茸制品未来进行了展望,以期为松茸的深度研究与利用提供参考。
Tricholoma matsutake is a kind of fungus with high medicinal value and nutritional value, and it is also a rich source of food raw materials. Tricholoma matsutake is rich in polysaccharides, peptides, amino acids, bacterial proteins,unsaturated fatty acids, minerals and trace elements. It has antibacterial, anti-mutation, anti-radiation, anti-tumor, enhances immune function and delays aging. Because Matsutake is widely used as a medicine and food,the article reviewed the research on the preservation method of Matsutake and the deep processing of Matsutake products,in order to provide reference for the deep research and utilization of Matsutake. The future of Matsutake products was expected.
Tricholoma matsutake is a kind of fungus with high medicinal value and nutritional value, and it is also a rich source of food raw materials. Tricholoma matsutake is rich in polysaccharides, peptides, amino acids, bacterial proteins,unsaturated fatty acids, minerals and trace elements. It has antibacterial, anti-mutation, anti-radiation, anti-tumor, enhances immune function and delays aging. Because Matsutake is widely used as a medicine and food,the article reviewed the research on the preservation method of Matsutake and the deep processing of Matsutake products,in order to provide reference for the deep research and utilization of Matsutake. The future of Matsutake products was expected.
引文
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