远红外提香温度对工夫红茶品质的影响

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	作者：仇方方 ; 陈亚忠 ; 余志 ; 艾仄宜 ; 陈玉琼 ; 倪德江 关键词：工夫红茶 ; 远红外 ; 提香 ; 温度 中文刊名：FJCA 英文刊名：Tea in Fujian 机构：华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点试验室;宜昌市农科院;腾冲县高黎贡山生态茶业有限公司; 出版日期：2015-12-25 出版单位：福建茶叶 年：2015 期：v.37;No.168 基金：省院省校科技合作专项(项目编号:2013IB023) 语种：中文; 页：FJCA201506004 页数：3 CN：06 ISSN：35-1111/S 分类号：18-20

摘要

利用101-3Y型远红外鼓风恒温干燥箱进行工夫红茶的提香试验,分析不同提香温度对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响。结果表明,随着提香温度的升高,各处理茶样的感官品质先增后降,125℃处理的红茶感官品质最好,115℃提香次之;氨基酸和可溶性糖含量呈下降趋势,茶多酚表现出不同程度的增加。适当的提香能够提高红茶品质,提香温度不应高于135℃,最适在115℃-125℃之间,所得红茶香气高甜、滋味鲜醇,综合品质突出。
        

引文

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