小曲酿酒的研究进展
摘要
小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂,具有糖化与发酵的双重作用。高质量的小曲,既能提高小曲酒的出酒率,又能丰富和稳定小曲酒的风味质量。本文从小曲的制曲原料、制曲微生物、制曲工艺及设备等方面进行综合阐述,为酿酒科技的进步与发展提供理论依据。
引文
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[18]郭健,汪江波.提高小曲米酒出酒率的研究[J].湖北工学院学报,2001,16(2):57-59.
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[21]王喆,杨强,刘源才,等.圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用研究[J].酿酒科技,2016(4):77-79.
[22]安天星,张荣.酱油生产中的条池厚层通风制曲与圆盘通风制曲工艺设备的比较[J].中国调味品,2009,34(8):29-32.
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