荸荠汁酶解工艺优化

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	英文篇名：Optimization of Enzymolysis Technology in Water Chestnut Juice 作者：朱妞 ; 吴丽萍 英文作者：ZHU Niu; 关键词：荸荠汁 ; 酶解 ; 工艺 ; 出汁率 中文刊名：SNKX 英文刊名：Shaanxi Journal of Agricultural Sciences 机构：西安医学院;黄山学院生命与环境科学学院; 出版日期：2019-02-25 出版单位：陕西农业科学 年：2019 期：v.65;No.463 语种：中文; 页：SNKX201902025 页数：3 CN：02 ISSN：61-1089/S 分类号：79-81

摘要

为了提高荸荠汁的出汁率,采用酶解工艺进行优化,通过试验确定了荸荠汁酶解工艺的最佳工艺条件:果胶酶用量为0. 025%,酶解pH为5,酶解温度为30℃,酶解时间为50min,在此优化工艺条件下,荸荠的出汁率达到90. 7%。
        

引文

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